种不同烹调方法对食物营养的影响

　　饮食养生成为现在人们非常关注的话题，饮食上的好多说法都不一样，应当这样吃，不该那样吃。不知道哪些真哪些假，下面看看不同的烹调方法对食物营养的影响及膳食搭配原则有哪些。
　　10种不同烹调方法对食物营养的影响
　　烹调方法对食物营养的影响：
　　1、煮：对糖类和蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中。
　　2、蒸：对营养成分的影响和煮相似，但矿物质不会损失。
　　3、炖：可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有极小部分维生素会受到破坏。
　　4、煎：对维生素及其他成分无严重影响，但煎的过程，注意控制油量，避免吸入过多的热量。
　　5、熘：因食材裹了一层淀粉糊，减少了营养成分的损失。
　　6、焖：焖的时间长短同营养成分的损失大小成正比，时间越长，维生素C和维生素B的损失就越大。
　　7、爆：因为食材外面裹了一层淀粉糊或蛋清，形成保护膜，所以营养成分的损失也不大。
　　8、炸：由于油温高，对各种营养成份都有不同程度的破坏。
　　9、烤：不但使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大的破坏，同时也损失了部分脂肪。
　　10、熏：会使维生素受到破坏，特别是维生素C。
　　膳食搭配原则：
　　（一）、膳食搭配的原则：
　　（1）食不厌杂。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。杂主要指的是食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上（日本人每人每日的食物种类要求35种以上）
　　（2）食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。
　　（3）食物搭配一定要避免相克的不宜的即是安全无毒的。
　　（4）力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。
　　（5）将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。
　　（二）、主食搭配的技巧
　　（1）粗细搭配，粮豆混食。如二米面发糕（标粉、玉米面各二分之一）、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥
　　（2）粮蔬、粮果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味。
　　（3）主食与麦的搭配。燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、b族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉，某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥；大麦、高梁米粥；荞麦、标准粉的家常饼等。
　　（4）粮菜搭配。米饭配以素菜好，如油菜饭。
　　（5）米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。
　　（6）宴席上的主食搭配
　　传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小，不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。要做到主食的多样性，花样多、品种齐，营养互补，美味可口。如可增加以下品种，包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种。
　　（三）、副食搭配的技巧
　　（1）荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。
　　（2）蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。
　　（3）质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼；嫩配嫩如菜心炒鸡片。
　　（4）色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。
　　温馨提示：营养膳食被提到了一个越来越重要的位置，人们越来越注意健康。