探析酒店管理校内生产性实训基地建设

　　摘要：生产性实训基地是高职院校人才培养的有效方法之一，通过分析发现校内实训基地在建设中存在建设定位不准、校企合作不够以及教学模式固化等问题。提出加强学校制度设计，深化校企合作，加强软硬件资源投入，最后通过科学的考评体系完善基地建设。
　　关键词：酒店管理；生产性实训基地；校企合作
　　引言
　　高职教育以促进学生就业为着力点，在教学实践中不仅强调在课堂教学中引导学生掌握基本理论知识，还要在专业实训中提升学生的综合技能。高职院校建立生产性实训基地是解决学生实践锻炼的有效途径，也是实现人才培养目标的重要教学基本建设工作。在校内建设实训基地是高职院校教学模式的改革，也是国内目前高职教育改革的一个缩影。
　　一、问题
　　酒店管理专业作为实践性需求巨大的专业，生产性实训基地建设是本专业教学工作中不容忽视的一环。由于在校内建设实训基地涉及到投资较大以及诸多的管理难题等原因，基地在建设过程中不可避免会遇到一些问题。
　　（1）建设定位不准
　　高职教育生产性实训基地有不同的类型，包括研发型、设计类、加工型、销售型、检验性以及售后服务等类型。基地建设有一个良好的定位能引导基地建设更加科学、合理。酒店管理由于是一个涉及经营、管理，同时又兼营营销性质的行业，因此高职院校在生产性实训基地建设的时候在大方向上没有一个准确的把握，要么侧重生产经营中的管理教学，要么偏重酒店营销，定位不准确导致教学秩序混乱。
　　（2）校企合作不够
　　高职院校的校内实训基地大多由学校牵头建设，尽管在建设过程中会得到政府财政支持，但作为以就业为直接目标的高职教育来说，在实训基地建设方面应该以社会需求为导向，离不开社会企业的合作指导。专业理论需要回归到实践中，而在实践操作中更加理解和掌握专业理论知识，因此在基地运转过程中更是离不开企业导师的实操指导。
　　（3）基地功能单一
　　教学基地应该是导师和学生教学相长的极佳平台，而在实际操作中，实训基地仅仅作为平时教学的工具，导师向学生灌输理论知识和简单的实操技能，一般不会引导学生去思考基地建设的初衷和潜在价值所在。另外基地在作为学校和社会酒店管理相关行业联系纽带的作用不明显。教师大多以传统的理论教学方式为主导，然后补充部分实训内容，再由学生自主学习，教学模式无再多创新。
　　二、对策
　　针对目前酒店管理专业生产性实训基地建设问题，从学校制度设计、深化校企合作、各种资源投入以及考评体系完善来加以完善。
　　（1）学校制度设计
　　基地建设方面学校应在制定相应制度做好顶层设计，包括成立学校实训基地建设委员会，围绕基地建设协调校内外合作事宜，减小基地运转阻力。基地以培养管理服务方面的人才为定位，各项规章制度应该参照实际酒店服务行业的制度设计。实训基地的建设要着眼于人才培养的效益，校外合作导师在合作协议框架下完成规定的实训指导任务，学校应结合实训基地建设情况对酒店管理专业在教学制度上有所改革，课堂理论教学和保证一定量的基地实操教学相结合。
　　（2）校企深度合作
　　由学校主导变为企业主导，在建设中能以酒店管理行业的真实需求为导向进行人才培养，通过相关行业的订单式培养，将企业需要的能力素质培养转化为现实教学场景中需要解决的问题。理论教学往往是在确定的市场条件下进行，而真实的工作场景往往涉及到各种不确定性因素，也会出现各种意想不到的问题。邀请校外导师不仅要引导学生熟悉各种工作中的问题，还要在各种真实管理难题中寻找解决办法。除此之外，校外合作企业还要支持、帮助和协调生产性实训基地的运转和管理。另外探索校企合作经营的模式，即是说由企业投资或者共同投资开办酒店，然后由学校酒店管理专业或者双方合作经营。
　　（3）软硬件资源投入
　　校内实训基地需要占用一定的空间资源，在无法将酒店行业所有工作场景复制到基地的情况下，仍需要将酒店管理的关键工作场景在基地建立起来。例如酒店客房、酒店前臺等工作场景进行还原，另外设立不同的培训办公室，对办公场景进行尽可能的模拟。基地除必要的制度设计以外，还包括校内外合作导师的引进以及专业教学软件的配置等。酒店管理专业的校内师资在理论教学方面除完成基本的教学任务，还应该鼓励和引导学生更多地思考如何将理论落地。校外企业导师一般是拥有丰富管理经验的企业管理人员或技术水平较高的师傅，通过这些校外导师在实操方面对学生进行指导，最终实现理论和实操相结合的目的。在信息化发展的今天，实训基地建设离不开管理信息系统的建设，教学软件的投资也是不可忽视的部分。
　　（4）考评体系完善
　　生产性实训基地的良好运转离不开科学的考评体系，对实训基地的考评要从基地的设备建设、师资建设以及教学效益为主要考评指标，当然作为教学来讲，学生的成长和收获应该是作为最主要考核因素，在测评系统中应该将学生的成长收获赋予最大的比重。
　　三、结束语
　　高职院校生产性校内实训基地不断建立起来，但因为地域不同、专业性质不同，实训基地之间可供借鉴经验较少，因此出现了基地定位、教学模式固化等问题。酒店管理专业实训基地建设最主要还是通过校企合作的方式，利用学校教学资源的同时，加强校外酒店管理行业导师在基本的基地定位、设备投入和人才培养等方面的实践指导。
　　参考文献：
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　　〔2〕林红梅。高职院校校内生产性实训基地企业模式运作机制的研究〔J〕。职教论坛，2013（06）：8689。
　　〔3〕李黎明。论高职院校生产性实训基地建设〔J〕。山东省青年管理干部学院学报，2007（05）：111113。
　　作者简介：
　　张立俭（1981。02）男，汉族，讲师，研究生，主要从事酒店管理研究。