好的新鲜百合味道有点甜甜的，而差的新鲜百合会有异味酸味，挑选百合时应注意以下几点：
　　1、看表皮
　　百合表皮洁白、无奇怪色斑。百合表皮如果颜色奇怪，或整个百合根伤痕累累，是保存方式有问题的表现，不宜选购。如果只是带少许纹路或小斑是没关系的。
　　2、看鳞片
　　鳞片应厚实且一片片紧密包覆，这代表百合根的生长良好，这样的百合香味明显。麟片厚实的百合，口感也比较清甜。麟片已剥开的百合，已经不那么新鲜。
　　3、看根须
　　根须不能变色。根须生长得好的百合，养分吸取比较足够。挑选时选择根部直且无变色者为佳。
　　4、闻味道
　　打开后肯定不能有怪味，好的新鲜百合闻起来应有很好的味道，非常的清香。

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