随着Today便利店在汉遍地开花，以及中百罗森进驻武汉，原本被江城便利店龙头中百超市忽视的鲜食市场开始出现激烈竞争。
　　日前，Today便利店对媒体开放其位于黄陂武湖的鲜食工厂武汉市天翼鲜食食品有限公司，向公众全面展示其鲜食生产流程。
　　Today便利店的厂区实行非常严格的洁净管理措施，进入厂区大楼就需要穿鞋套，防尘服，戴防尘帽和口罩，并进行除尘处理。食品从原材料到加工制作再到包装运输，全程采用无菌高效安全措施，确保将最新鲜的食材送到消费者的手中。
　　记者通过查阅资料发现，从全家、7ELEVEn、罗森三大外资便利店的统计数据看，60至70的进店消费者会购买包括寿司、饭团、糕点、关东煮在内的鲜食类产品。而且顾客习惯买一份便当顺便带一瓶饮料或一包零食，这种并买消费行为也拉动了销售。通常情况下，只占店内所有SKU（库存进出计算单位）一成到三成的鲜食品类，却可以带来40的销售额。
　　不仅如此，鲜食产品还有比普通商品更高的毛利。据悉，鲜食毛利率一般在35至70之间。即使算上极短保质期带来的高报废率，鲜食便当的毛利率也比普通品类高出了5到10。
　　正是基于这些原因，Today便利店开始发力鲜食市场，在填补市场空缺的同时，也期望对已经进入武汉市场的中百罗森，和尚未进驻武汉市场的全家、7ELEVEn等形成阻击。
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