社区生鲜店替代菜市场的是你

　　一。巨头抢菜头破血流
　　民以食为天，生鲜可以算得上是与老百姓生活最为息息相关的产业了。近些年，各大互联网、零售业巨头开始纷纷布局、加码卖菜行业：2016年开始阿里斥资数十亿打造的盒马鲜生树立了新零售标杆，最近又推出盒马菜市等多种零售新业态；永辉探索出超级物种、永辉生活、永辉生活到家三大核心业态，围绕生鲜进行消费的全场景覆盖；四月，苏宁在小店App中上线了苏宁菜场，不断丰富其智慧零售场景；美团年初上线了美团买菜App，紧接着在北京推出线下菜市；饿了么也不甘示弱，与叮咚买菜战略合作，将买菜业务推进至全国100个城市；谊品生鲜获腾讯领投20亿B轮融资，加速布局社区生鲜卖菜
　　这些与互联网、外卖等看上去八竿子打不着的行业巨头又为什么着急纷纷涌入卖菜这个泥土气息浓厚的赛道呢？
　　根据前瞻产业研究院发布的《2018中国生鲜行业研究报告》，生鲜产业空间巨大，2017年交易额将近1。8万亿，并且预测在2020年会达到2。31万亿规模，年均复合增速14，大幅领先9的社会零售消费品的增速。
　　作为一日三餐的食材，生鲜产品具有需求刚性的特征，其品类包括蔬菜、肉类、水果、水产等，保质期较短，因此又具备复购频率高、客单价低的特点。从购买频率来看，生鲜整体可以达到51次年，甚至超过快消品总体46次年的消费频次。
　　另外，根据前瞻产业院的研究报告，60的消费者在购买生鲜的同时会交叉购买其他零售商品。因此无论是对线下超市还是线上电商而言，生鲜都是一个天然的巨大流量入口，具备优秀的聚客效应。所以，零售行业素来有得生鲜者得天下一说。
　　但是，天下从来都不是好得的，生鲜也不是想做就能做成的。在产业链上几个关键痛点没有解决的情况下，一些新零售生鲜电商们近来又经历了一波倒闭潮：位于苏州市昆山吾悦广场的盒马鲜生将于5月31日闭店，这是盒马开业三年来首次关闭门店；4月16日，美团旗下的新零售业态小象生鲜宣布关闭无锡及常州地区门店；更早之前，顺丰旗下的顺丰优选也关闭了武汉、青岛、成都、上海的门店；除此之外，京东7FRESH的扩张速度一再放缓
　　就连这些风生水起的零售巨头们也在生鲜战场上折戟沉沙，我们不禁要问一句，生鲜真的是一门好生意吗？
　　据之前中国电子商务研究中心公布的一组数据显示，4000多家生鲜电商平台，95都在亏损，4可以持平，能盈利的只有1。这反映了生鲜电商的行业痛点：客单价低、损耗高、配送成本居高不下。blockquote二。生鲜业态变迁
　　生鲜市场目前在我国的零售端渠道主要有四个业态：传统农贸市场、超市生鲜、生鲜电商以及近年开始流行的社区生鲜店。
　　农贸市场自上世纪80年代以来，一直是我國最主要生鲜流通市场。受个体商贩自身经营动力驱使，农贸市场中流通的产品鲜活度高、价格亲民，并且农贸市场作为民生工程享受政府补贴，在生鲜流通渠道中一直占比超过50以上。但是由于农改超政策的推进、批发流通效率低下、对新兴社区的覆盖度差等多重原因，农贸市场在生鲜流通的环节占比一直在下降。
　　超市生鲜，除了永辉等少数企业，大多数都无法通过生鲜盈利。原因是生鲜品类缺乏品牌溢价，同质化竞争严重，难以维持高毛利。但就算这样，超市也不得不做，因为生鲜是引流工具。目前超市渠道流通的生鲜占了总流通量的23左右。
　　2012年以来，随着褚橙营销大获成功，顺丰优选、京东生鲜频道上线，生鲜电商迎来高速发展期。虽然生鲜电商的市场渗透率只有不足3，但增速很高，电商和传统零售都在纷纷涌入。
　　据之前中国电子商务研究中心公布的一组数据显示，4000多家生鲜电商平台，95都在亏损，4可以持平，能盈利的只有1。这反映了生鲜电商的行业痛点：客单价低、损耗高、配送成本居高不下。最近的盒马、美团小象、顺丰优选相继关店，都说明了电商生鲜这个模式还不成熟。以盒马鲜生来说，选址过度依赖地段，电商属性受制于3公里区域以内用户规模，发挥不出电商的网络效应。
　　就在生鲜电商洗牌转型的同时，围绕一公里到店到家的社区菜场开始热闹起来。
　　盒马CEO侯毅在3月的演讲中宣布测试四个新业态，紧接着盒马菜市就在上海、北京、武汉相继开业；美团在调整小象生鲜的同时，连续在上海、北京开了十家美团买菜服务站，战略重心逐渐向小店模式转移。
　　永辉超市在剥离云创业务之后的股东大会上首次提出要以更小型化的永辉Mini下沉社区，不超过90天，永辉的新业态Mini店就已开店并签约239家。永辉Mini，是一种以生鲜为主的小店业态，面积在300？600平方米，可用小程序、拼团等嫁接一部分到家业务。在永辉超市宣布做Mini店后，一些社区生鲜创业者有了梦想破碎般的慌张和失落。
　　巨头们纷纷转向模式更小型化、更贴近消费人群的社区生鲜店，大有要做家门口的菜市场的架势。作为一种比较新的零售业态，社区生鲜店融合了菜场、社区超市和便利店的一些特点。品类上以生鲜食材为主，有些也会辅以粮油、饮料、调味品等家常使用的产品，面积上多为100？600平方米，喜欢开在社区门口，最近距离地贴近消费人群。
　　社区生鲜店极大满足了买菜的便利性需要，上班族人群早上没时间赶菜市场，晚上下班后菜市场又关门了，而去超市太浪费时间。对于零售商来说，社区生鲜也提供了很好的供应链整合的机会。在菜场渠道的生鲜要经过好几级分销，随着产品转手一级二级经销，成本也在增大。零售商如果能直采、整合供应链，获利空间会继续增大。
　　三。社区生鲜：已经有盈利案例
　　其实早在永辉mini、盒马菜市等入场之前，社区生鲜赛道就已经创业公司辈出，并受到资本的热捧。目前，行业逐渐形成以生鲜传奇、谊品生鲜等以到店为主的模式，每日优鲜、叮咚买菜为代表的前置仓到家模式，还有盒马鲜生、永辉Mini店这种到家到店的综合模式。
　　社区生鲜店通过对供应链的整合，实现了超越同行业的毛利润。经过多轮迭代，他们在规模效应显现之后终于实现盈利。blockquote生鲜传奇：聚焦家庭的一日三餐
　　生鲜传奇于2015年在合肥成立，它聚焦中产阶级的一日三餐，选址贴近社区，成立以来快速发展，共获得两轮共五亿元融资，门店已经五轮升级迭代。据媒体报道，公司在2018年飞速扩张了60余家门店，截至2019年1月初，已在合肥共开设106家门店，开业1年以上的成熟门店20余家，平均营业面积235平方米，年销售额在900万元以上，年坪效超4万元，平均同店保持18的年增速，整体经营情况较好。
　　公司表示2019年将继续主力发展合肥地区，在2019年底时将达到200家门店，并试水南京。同时，生鲜传奇第五代门店正式开业，并命名为乐鲜传奇，结合APP实现全渠道。公司CEO王卫此前接受《第三只眼看零售》采访时表示，生鲜传奇的单店年销售额达到800万时可以打平成本。
　　生鲜行业最大的痛点之一是毛利率太低，生鲜传奇通过强大的供应链整合能力来提高毛利润率。首先，在周边采购的基础上加大基地直采和产品定制的规模，已有80多个基地，并计划两年内完成90产品的基地直采；其次，大力发展自有商品，目前自有商品SKU達400余个，总利润占比超过30；最后，选品宽而精，通过缩减SKU增加单品采购量，降低采购成本。通过这样一系列的供应链整合，生鲜传奇可以把综合毛利率做到21，远高于同行业15的水平。钱大妈：为了不卖隔夜肉自建运输冷链
　　钱大妈是始于2012年的猪肉专卖店，于2013年开始打造社区生鲜综合店，主打加盟模式，门店数量现今已突破千家。创始人冯冀生坚持不卖隔夜肉的经营理念，一方面自建冷链运输，保证从货品采购、分拣、运输、到店上架全作业流程不超过12个小时；一方面通过打折促销模式实现零库存运营，最大程度降低库存损腐率。
　　值得一提的是，钱大妈的打折促销方式非常独特：每晚七点起，门店全场9折，每半小时再减一折，直至11：30免费派送，门店由此实现库存日清。由于购买打折蔬菜的顾客多为准备第二天餐食所需，对新鲜度敏感性不高，因此并没有导致白天主力客群的流失。据统计，钱大妈门店19点以后销售占比约为10，而行业其他同类型门店的比例约为8。
　　2017年以后，随着门店的数量增多，供应链规模效应逐渐显现，钱大妈目前供应端加价率控制在6？8左右即可覆盖供应链成本，已形成稳定盈利模式。谊品生鲜：合伙人制打造垂直供应链
　　谊品生鲜是2013年由永辉前员工江建飞等人创办的，并继承了永辉的门店合伙人等体制。谊品生鲜起步于合肥、重庆，目前两地门店数分别为200多家和100多家。2015？2018年，谊品生鲜陆续在成都、武汉等16个省会级城市开设60多家门店，目前已经可以盈利。
　　合伙人模式不仅保证了前端门店拓展的各个利益体串联，亦是谊品生鲜打造垂直供应链的关键。谊品生鲜会寻找专业的、有当地资源的合作伙伴，做基地直采B2B分销终端零售的垂直供应链。不同于普通的基地直采模式，谊品生鲜做一个品类的整体采购，然后进行分拣，批零结合。以鸡蛋为例，谊品生鲜会将较小的初生蛋卖给早餐商贩，将饱满的高峰蛋留在自由渠道进行销售，将老鸡蛋出售给食品厂。通过打造这种垂直供应链，谊品生鲜将综合毛利率保持在了20以上。四。供应链整合能力尤为关键
　　通过以上三个案例，可知零售商如果能直采、整合供应链，获利空间会继续增大。实际上，不仅是农改超起家的永辉，和长期投入农业的正大集团，还有其他零售公司如阿里巴巴、京东都在试着整合生鲜的供应链。犁小农、康品汇、正大优鲜的母公司都有农业上游的产业或者投资。
　　以到店为主的生鲜传奇、钱大妈、谊品生鲜获得了最贴近客群的线下流量。通过对供应链的整合，实现了超越同行业的毛利润。经过多轮迭代，他们在规模效应显现之后终于实现盈利。但这成果是建立在对店铺选址极为严格、精细化运营成本控制和对供应链管理要求非常高的条件下的，任何一个环节做不好，都可能全盘皆输。