麻辣猪肝是四川省传统的特色名菜，属于川菜家常凉菜，主要食材是猪肝，配以花生米、辣椒等炒制而成。猪肝介绍
　　猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
　　准备食材：
　　主料：猪肝500g
　　辅料：姜蒜30克、油辣椒20克、盐2克、香菜20克、香葱20克、老抽20毫升、桂皮1克、香叶1克、草果1克、料酒20毫升、花椒1克、大料1克做法步骤：
　　第一步：锅中倒入清水，加入准备好的香叶、大料、桂皮、花椒、草果等同时煮；
　　第二步：将购买的500g猪肝洗干净，放入锅中；
　　第三步：倒入料酒20毫升；
　　第四步：倒入20毫升老抽调色；
　　第五步：大火煮至猪肝熟透为止；
　　第六步：煮好后，捞出来晾干，切成薄片；
　　第七步：将猪肝放入一个碗中或者盆种，然后放入姜蒜末；
　　第八步：加入精盐和油泼辣子；
　　第九步：加入香葱和香叶（香菜）；
　　第十步：充分搅拌均匀即可；可适当加入一些香油；
　　做法技巧：
　　1、猪肝在处理的时候将里面的膜和白色部分都去掉；
　　2、猪肝煮之前先用清水泡出血水，中间换几次水以便排出猪肝的腥味和毒素；
　　3、煮好的肝一次吃不完的可以放冰箱里冷藏一部分，下次吃的时候再拌；
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