红楼梦时代的网红粽子

　　曹公生活的时代，粽子已有许多品种，某些新奇程度不亚于今日的网红。
　　贾府的粽子，到底会是什么样的？兴许是用潇湘馆的竹叶包的，或是用秋爽斋的芭蕉叶包的；里面的馅料，也许是王熙凤的火腿炖肘子，也有可能，是刘姥姥吃的茄鲞。
　　《红楼梦》里的端阳佳节，贾宝玉大发脾气，最后还是林妹妹说：大节下怎么好好的哭起来？难道是为争粽子吃争恼了不成？逗得大家破涕为笑。
　　黛玉的玩笑，让人对大观园里的粽子无比好奇。《红楼梦》里有许多好吃的，既亲民，又讲究时令，像春天的油盐炒枸杞芽儿，夏末的红菱、鸡头米，除夕的屠苏酒、合欢汤，可惜，却略过了粽子。
　　春天，宝钗和探春尝鲜，要吃油盐炒枸杞芽儿
　　儿时读《红楼梦》，总觉得是粽子太过庸常，曹公不屑于写。后来，自己也写了小说，才悟出，如果每个节令、每道美食都要细致入微地写，《红楼梦》恐怕要一千二百回才能写完，必然繁琐鸡肋。
　　那个时代，粽子已有许多品种，某些新奇程度不亚于今日的网红。清代中叶的《调鼎集》，主要收录淮扬菜谱，介绍了竹叶粽、艾香粽、薄荷香粽等。艾香粽和薄荷香粽，颇有情趣，分别是拿艾叶和薄荷叶捣烂了，兑了水浸泡糯米，让粽子沾染艾草的浓香，或是薄荷的清凉。薄荷粽很迷你，里面只有甜甜的糯米，简单而清爽。艾香粽，馅料要丰富得多，有红枣、栗子、绿豆，像是升级版的青团。
　　竹叶粽，要多些工序。明末清初的才子学者朱彝尊，是嘉兴府秀水县人，他的菜谱《食宪鸿秘》记录了竹叶粽的做法：上等白糯米蒸熟，和白糖拌匀，用竹叶裹成小角儿，再蒸，步骤有点像台湾的粽子，或是广东的糯米鸡。
　　竹叶粽要经过两次蒸制，步骤像粤菜里的糯米鸡
　　明清的嘉兴府，物产丰饶，仅仅嘉兴、秀水、嘉善、石门、平湖五个县，就出产四十多种糯米。有以动物命名的，如羊脂糯，白而软。有以女子梳妆之物命名的，如金钗糯，长长的，酿出的酒特别多；又如胭脂糯，多白斑，像涂脂抹粉的脸颊。朱彝尊的竹叶粽，可能用了一种名为赶陈糯的籼糯，颗粒特别长，谷壳白白的，也适合酿酒。
　　还有一种很特别的竹叶粽把核桃肉、薄荷末拌匀做馅儿，据说十分美味。核桃和薄荷的组合，对于我们来说，比较陌生，在南亚菜和西餐里却很常见。
　　在喀什米尔地区，核桃是具有哲学、宗教意义的食物。核桃的四瓣，分别代表印度教中的人生四大追求法、利、欲、释。当地人爱把核桃仁、薄荷叶、大蒜、香菜叶、辣椒等捣成酱，用来蘸馕、咖喱角和其他面点。
　　西餐的色拉中，经常会拌入碎薄荷叶，吃前撒上烤过的碎核桃仁，增加口感。还有一种薄荷核桃青酱，原料有薄荷、核桃、芝士、橄榄油和柠檬汁等。看来，核桃薄荷粽子，竟然有些无国界融合菜肴的风范了。
　　西餐里的薄荷核桃青酱
　　一些清代小说里，有浓墨重彩的粽子戏。嘉庆年间的《三续金瓶梅》里，有个仆妇，娘家是开苏式点心铺的，会做五福粽子：馅儿是桂圆、豆沙、芝麻酥、肥膘丁、火腿丁，配上各式干果，再加上玫瑰、桂花，搭配上好的糯米，拿宽大柔嫩的芦苇叶包好，用不紧不慢的文武火蒸熟。听上去，倒有点像五仁月饼！
　　当时除了竹叶、苇叶粽子，还流行菖蒲叶粽子。康熙年间的小说《林兰香》，写明代北京贵族之家的生活，四房任香儿，心狠手辣，嫉恨丫鬟，便在端午节准备了两个蒲叶连蒂方胜粽子，下了毒。可叹，工艺品一般精巧的粽子，却满含险恶用心。
　　明代高濂的《遵生八笺》称，还能用茭白叶、箬竹叶、浸泡过的艾叶包粽子。袁枚《随园食单》里的扬州洪府粽子，是箬竹叶包的，里面还有一大块上好火腿，煨个一天一夜，吃起来滑腻温柔，肉与米化。
　　箬竹叶包的粽子，流行于明清，今天在中、日两国依然常见
　　读了许多粽子的故事，禁不住要揣测，贾府的粽子，到底会是什么样的？兴许是用潇湘馆的竹叶包的，或是用秋爽斋的芭蕉叶包的；里面的馅料，也许是王熙凤的火腿炖肘子，也有可能，是刘姥姥吃的茄鲞。
　　本文原载于《新民晚报》，经作者授权转载。
　　图片源于网络。