昆钢的肠旺米线，是聪明人的笨办法

　　说起米线的故事，一个云南人，就最是这世界上有发言权的一群人。从家乡外出打工这些年，更像是吃着这一路的米线走过来。
　　最先吃的米线，就是家乡传统的红烧肉米线，这是家乡人经营的一种传统米线，精瘦肉的猪肉，切成均匀的小方块，先在高温的油里过一遍油，这是一个极有讲究的工艺，不止能把猪肉里的一些腥味除去，更是能让瘦的精肉在爆炸里，炸出一层微黄的焦糊皮，这就是红烧肉那种浓香味的来源。
　　红烧肉一般是有两种的做法，一种就是全油到底的油焖红烧肉。这多是家乡，昭通人的做法。
　　过了油的红烧肉，在锅中爆至微焦时，就起锅。这时，大铁锅多会有一些糊底与碎肉，可是这一点，也许就是红烧肉所需要的一些香味，白糖放在这样的锅里就开始炒制，不断的翻炒里，白糖从化成液汁，马上就会变糊变焦，糖的糊香味，这时就浓浓的在锅里翻涌，直至糊糖将要变黑时，就放入生姜大蒜一同翻炒，接下来，就是各家私藏的各种香料，会在这时下锅，什么花椒大料豆瓣酱，一股脑的往糊糖锅里倒，糊糖刚才的甜香味，马上就会变成各种各样的味道，各家的都不一样，有的这时，就可能是一种糊辣椒的味道，有的可能是大蒜与十锦酱的味道，最终，是哪一家的红烧肉最香，也就全在这些简单而不简单的制作里。
　　各种香料在锅里翻炒成红烧肉最终需要的配料，然后把过油的小方肉块再一次倒入锅中，翻炒。这是一个各种味道综合的过程，往往还没有炒两分钟，高温的锅底，就会生成糊皮，翻炒的速度也就得加快，这是一个决定着最终味道的关键时刻，一定要小心而快速的翻炒，不能让锅底再一次生出糊味，这时生出的糊味，就会是一种糊臭的味道，而不是先时那些糊味的香醇糊味，水也就准备着随时加入，让炒制变成一个闷煮的过程。
　　家乡人这时，会控制加水的用量，让闷煮的过程成达到红烧肉熟透时，水分就差不多耗完。而四川人的做法，却是完全不同，多会用大量的水，把红烧肉变成一种水煮的红烧肉，把更多的红烧肉汤，加在每一碗的米线里。这两种做法，都让最终的红烧肉米线，生出不同的两种味道来。
　　家乡的米线，煮得要硬一些，更有自制的酸爽的酸菜，再来一些特麻的青椒，加上浓香的红烧肉，味道也就是所有昭通人共识的一种米线味。而同在一城的四川人的米线，因为红烧肉最终的闷煮不一样，味道也就是一种浓浓的特有的红烧肉的那种熟透的肉香味，两种味道，不好说谁比谁更简单，也不好说，谁比谁更好吃。四川人煮的米线，酸菜加多一些，就不好吃，最好就是不加酸菜。可是，昭通人的米线，若是没有了酸菜，那种味道，也就变得不像是昭通人的米线。
　　在昆钢几年，几乎是天天在吃米线。昆钢的米线，又自是昆钢的味道。
　　昆钢的米线，比起老家，名字与地域，就要多得太多。家乡也就鸡丝米线，可昆钢就不这样，因为这鸡丝米线没有了前置，或者是说，没有说清楚来历，米线也就象是失去味道，或者是威名一样，鸡丝米线就得有蒙自鸡丝米线，而牛肉米线不好找一个地方加，最少也得加一个黄字，也就成了黄牛肉米线。
　　过桥米线也不知是不是蒙自而来，反正就得加一个蒙自过桥米线，石屏也有自己的米线，路南也有自己的米线，只苦了香格里拉这样的好地方，就是没有自己的米线。
　　昆钢也有自己的米线，可就要简单了许多。记忆里也有一家米线，是用了地域名，前置就成了一碗水米线。有了这些地域名的米线，多是一些我不喜欢去吃的米线。那昆钢那些卖什么就说什么的米线，我倒是非常的喜爱。特别是有一家叫肠旺米线的老字号，可是说到老字号，又象是这老字号也要响亮一些，大家都在用老字号，反正政府与民间也不会有谁管你用不用老字号。
　　肠旺米线的食料，也不简单，肠子与猪血旺自然少不了，他家秘制的辣椒水，在煮米线的时候，更是一大勺的倒在煮米线的小铜锅里，这倒是家乡有不起的专用煮米线的小铜锅，大水瓢一样弯直了手把的小铜锅，样子也好看，亮铜色的锅内壁，对照着锅外层的幽黑，世界的阴阳也就在他的一个锅里。
　　几勺清水倒入锅中，不断而快速的添加着各种的香菜酸菜与配料，放入米线到后，这才把血旺与肠子，还有一勺的肉酱放在最上面，倒出碗的时候，就有了最讲究的倒碗手法，得让一碗米线最精华的配料，全都要倒在碗的最上面，压住下面的米线，这样，味道与食料的美丽外表，就同时把香与雅放在你的面前。这时，就是考量一个食客忍耐的时候，刚从锅里倒出，沸汤还在翻动的米线，要想送入嘴里，就得有一咱雅致的吃象，最少也是要让夹在筷子里的米线，嘴前停留十秒钟，并且还要合拢嘴唇，吹上一吹，如是对一旁的食客们说上一句我准备吃了！
　　米线是云南人，的一张名片，出名的典故，当然是过桥米线，状元夫人在状元公还不是状元公时，把丈夫隔离在桥亭一边专心读书的故事。这个故事，也引得蒙自人说过桥米线就是出自蒙自，状元公当年的桥亭现在都还在。腾冲人也在说，过桥米线就是出自腾冲。可是，最终注册成功的还是蒙自。
　　这些我倒是不觉得重要，我只是想，一根米线，到了云南，就生出千百种的做法与吃法。中国大地，把米线叫做粉，或是米粉，能生产的地方也不少，就是西南三省，这米线之争的官司，也是不少，贵州人说米线是他们先发明，而四川人一怒，更是说着三国的故事，那时候他们就有米线。云南人象是只有一个夜郞古国，那样原始的一个部落，也就不好与他们争些什么？只是默默地做一碗过桥米线，让这碗米线进入北京，再漂洋过海，去到什么纽约或者是巴黎的我也不知道的地方？
　　米线是一种简单的食物，可是到了云南人的家中，米线就有了另样的意见，更是仿佛三天不吃，日子就过不成一样！从煮着吃，再到炒着吃，有了婚丧嫁娶的各种宴会，米线也自是要抬上桌子，这时的米线，自然就有了至尊的身份，必然是放在桌子的中央，用最巨大的餐盘盛放，把最好的凉肉瓜片放在米线的上方点缀，最后才沷上一碗十锦的佐料，再放上几根香菜红花，把一盘凉米线做出云南人最至朴的性格来。
　　聪明人用笨办法，是我对云南，我的故乡的一碗米线的形容。从一粒米，到最终可以登上大雅之堂的一盘凉米线，全都是生活里最普通最寻常的食料，可是在最终呈现在你的面前时，一碗，或者是一盘的米线，就不再是它原来丑小鸭的本来样子与味道，可以让你天天着迷，可以让你天天换一种吃法，可以让你从凉吃到滚烫，把一种最平庸的简单，做到最极至的不简单。
　　云南的米线，聪明人用最笨的办法，从不知何年的古往，一直做到今天。从云南这个世界的一个山里，一直做到世界各地。
　　若是你从外乡来到云南，没有吃上十种以上的米线，再回去，你都对不起你自己，对食物这种简单而不简单的认知。
　　聪明人用笨办法，是今天最时尚的一种说法，更是一种长期主义，更是这世界的变化与不变化。就以最复杂的过桥米线来说，都叫过桥米线，可是每一家的米线，必有着不一样的香味与添加的食料，从最基础的黄花菜开始，一直到最后可以加鱼剌海参，燕窝鹿茸，凡能食用的食料，都可以往过桥米线的沸汤里加。其他就不用说，单只是一个过桥米线的大海碗，必是那种超级碗壁厚的大海碗，才能配得上过桥米线的碗，碗必要在沸水里煮着，或者就是烤箱里一直加温，确保在客人到来时，那一只大海碗，就是最灼热的欢迎。
　　云南的米线，聪明人用出最笨的办法，只是传达一颗淳朴的心！
　　如果你觉得这还不够味，欢迎你来我家中，我用沙罐子，用臭豆腐煮一罐，臭豆腐沙罐米线给你吃。