双十一销量（淘宝双11历年销售额）

　　双十一销量（淘宝双11历年销售额）
　　受疫情的影响，在全民宅家的限定条件之下，远离了欧包、奶茶、火锅的广大人民群众，纷纷化身中华小当家。虽然这中间诞生了许多隐藏厨神，但有相当一部分人的日常是炸了厨房；相比购买原料，袋装方便速食似乎成为手残星人的最佳选择，省时省力的同时味道与卖相也能成为发朋友圈的资本。除了传统国民人手必备的方便面、罐头，自热火锅等新型方便速食卷土而来，而这其中最最为高调出圈的当属螺蛳粉。
　　据统计2月5日至3月6日期间，与螺蛳粉相关的话题共上十次微博热搜，微博话题的阅读量累计超过20亿。超过6000万人在微博互换螺蛳粉自由，看准了这一热潮的淘宝趁机搞了一波社会化营销，扬言要送网友螺蛳粉，每转发10次就送一份，没曾想网友热情转发后超过40万，开始在微博上花式卖惨打借条，不仅让传播达到热点，同时再一次让螺蛳粉C位出道。
　　新晋网红食品螺蛳粉不仅自带流量，而且是一条充满着真金白银的新天地，2018年在各大平台开设的螺蛳粉网店超过6万家，年销售额高达100亿元，去年一年卖出超过2840万件，击败烤冷面、热干面、擀面皮等成名已久的地方小吃，成为最受欢迎的美食。从2010年到2019年这十年里，螺蛳粉的相关订单暴涨9230多倍，强势占据城市新特产前列。
　　从草根小吃到国民小吃爆红的螺蛳粉到底是何方神圣？就让我们从头开始好好捋捋螺蛳粉的出圈历史。80年代诞生的螺蛳粉，是广西柳州街头巷尾随处可见的草根美食，主体是柳州米粉，配以筒骨、螺蛳熬制的高汤、发酵酸笋、木耳、花生、油炸腐竹，这种臭中带香的独特风味集酸、辣、鲜、烫于一身。
　　而将这一街头小吃装进包装袋的契机，源自2012年大火的现象级纪录片《舌尖上的中国》，第一集的第十分钟螺蛳粉短暂地露了一个脸，被全国人民记住的螺蛳粉产业估值瞬间高涨，随着螺蛳粉袋装工艺的成熟，2014年首家袋装螺蛳粉生产业成立，次年市场份额第一的螺蛳粉品牌螺霸王成立，借助电商平台达出现在了全国各地消费者的餐桌上。2016年被誉为互联网直播元年，线上流媒体平台开始流行吃播，借助主播更多的人开始逐渐深入了解螺蛳粉，并在其带动下开始购买。在去年双十一销量超过3000万袋，销售收入突破2。7亿元，刷新了2018年2亿元的记录。在年初疫情的影响下，螺蛳粉狂欢被彻底引燃，外出就餐的渠道被堵死，传统简陋的方便食品无法满足依然存在的食欲，这种处于速食与半成品食物的模糊边界的食物成为年青一代的最佳选择。
　　除了螺蛳粉本身酸辣鲜香的浓郁滋味以外，丰富的配料打造的冲击性的视觉感官，还有螺蛳粉极具争议的臭味也是让其热度居高不下的原因之一，除此之外柳州市政府在推广螺蛳粉的道路上起到了至关重要的作用，早在2010年柳州市政府选择将螺蛳粉作为自己的城市名片，并启动了螺蛳粉进京计划，2016年还发布了一系列政策来推动螺蛳粉产业升级，包括制定《柳州螺蛳粉地方标准》，建设相关产业园区；此外2019年柳州市配套建设大米、豆角、竹笋、木耳等螺蛳粉原材料基地规模达50万亩，确保了螺蛳粉的产业上下游的畅通。年末包装柳州螺蛳粉注册登记企业81家，品牌200多个，日均销量超过170万袋。
　　网红食品层出不穷的当下，它们的生命周期却极为短暂，一旦热度褪去，再也名不见经传。那么作为网红的螺蛳粉真的会昙花一现吗？答案是否定的，虽然消费者不会为一直为新奇买单，最终要回归的还是味道，而螺蛳粉作为地方小吃的味道与卖相都十分优秀，酸辣鲜香这四种味道是小吃界的上瘾法宝，而螺蛳粉恰巧这四样都占了，能够保证复购；与传统干燥油炸速食相比，FD冻干等技术的发展运用，让速食的口感更加丰富，在味道上与传统烹饪菜肴差距不大。
　　受疫情影响，原本的上班族拥有了大把的空闲时间，同时外卖的价格上浮和外出就餐的渠道紧缩，让在家烹饪成为了时下主流，但受制于烹饪技能限制，完全的原材料变成可口美味的菜肴需要投入大量的时间与精力，在复工之后几乎不可能实现，所以生鲜品类的衰退将会是有目共睹的，而以螺蛳粉为代表的预制菜半成品则是平衡味道、时间、效率的性价比新宠儿，简单的加工即可食用，而这种自己动手带来的满足感与成就感是外卖无法比拟的。
　　以螺蛳粉为代表的餐饮与食品嵌合体，是在特殊情况下的新品类赛道，可以说螺蛳粉正是方便类食品的品类升级，在迎合了一人食、饮健康化趋势下，正在积极扩展版图，除了味道与卖相以外，螺蛳粉如何打破固有速食印象，以更加健康的综合性价值占领消费者心智，达成品类沉淀，才是接下来真正切入市场的重