鸡公煲家常砂锅鸡砂锅牛肉的做法和步骤

　　鸡公煲
　　原料：
　　小公鸡1只（3。5斤左右），干辣椒50克，花椒25克，洋葱一头、香菜一小把、西芹3根。
　　调料：
　　秘制酱80克，秘制油100克，姜15克，葱12克，大蒜15克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精6克，料酒15克，清水200克。
　　制作方法：
　　（1）将鸡切成3厘米左右见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
　　（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
　　（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成滚刀块。
　　3）油锅下秘制油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，炒至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清水煨制10分钟盛入砂锅。
　　（4）砂煲置火上，开锅转小火，3分钟后放入葱段，洋葱、香菜、西芹继续加热，搅拌翻匀2分钟后即可。
　　秘制酱配方：
　　美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），利民辣酱3袋（每袋450克），老干妈豆豉2瓶（每瓶280克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶280克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，秘制油3000克，醪糟50克，生姜末500克，蒜蓉500克，白蔻20克，草果30克，桂皮20克，香叶10克，八角30克，小茴香20克，丁香12克，砂仁25克，冰糖260克，黄酒300克。
　　制作方法：
　　（1）将各种香料打碎。
　　（2）将老油置于锅内，烧至四成半成热，下入香料、酱料、姜末、蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约10分钟下入冰糖，2分钟后关火。1降温后下入黄酒调匀即可。
　　秘制油熬制方法：
　　用料（以熬制30斤的油为例）：
　　熟菜子油10斤，牛油10斤，熬好的猪油5斤，熬好的鸡油5斤，草果60克，白蔻25克，香叶15克，八角40克，肉蔻25克，排草50克，大葱头500克，小茴香60克，罗汉果3个，花椒25克，干辣椒30克。
　　制作：
　　1、把所有香料用热水浸泡一小时以上待用。
　　2、锅下四种油，烧到三成热时下香料、葱头小火熬制水分干掉关火（熬制过程中油温不要超过五成热，否则香料会糊），捞出残渣即可。砂锅鸡煲：
　　主料：嫩鸡1只（3斤）
　　配料：青线椒2个，红线椒1个（切圈），生姜1块（切片），蒜子15个（拍松），香葱3根（切碎）。
　　调料：大豆色拉油120克，味极鲜酱油30克，料酒50克，盐5克，味精6克，鸡精5克。
　　制作步骤：
　　1、将鸡斩成3厘米左右的块，放入盐、味精、鸡精料酒、味极鲜酱油、抓匀，腌制20分钟。
　　2、将姜片、蒜子铺在砂锅底部，将腌制好的鸡块铺在姜蒜上（将腌制的汤汁也倒进去）。
　　3、往砂锅内加入适量的水没过鸡肉即可，倒入大豆色拉油，大火烧开后转小火炖25分钟后，加入青红椒圈焖三分钟关火，加入葱碎即可。
　　砂锅牛肉：
　　主料：牛肉一斤（肋条最好）
　　辅料：土豆1个（8两左右），胡萝卜1根，红皮洋葱60克，香菜20克（切2厘米长的段，葱姜片适量，蒜子8个（拍松）。
　　调料：色拉油80克，桂皮一小片（5克）八角2个，花椒10粒，料酒50克，老抽10克，生抽20克，白糖10克，盐6克，味精6克，十三香3克鸡精5克，水淀粉20克（生粉）。
　　做法：
　　1、牛肉切成2厘米的方块，土豆掰块（不要切，掰的不走浆），胡萝卜和洋葱分别切块。
　　2、将牛肉入冷水浸泡一小时后捞出，入锅焯烫捞出洗净。
　　3、炒锅倒入油，下入蒜子，葱姜，八角，花椒，桂皮爆香，下入牛肉翻炒，之后下入白糖继续翻炒，入老抽和生抽，十三香，炒制牛肉上色烹入料酒翻炒后关火倒入砂锅中，加入适量的水（淹没牛肉），下入盐，大火烧开转小火加盖焖制25分钟，下入土豆继续焖10分钟，下入胡萝卜焖5分钟，下入洋葱焖2分钟。
　　4、掀开盖子，下入鸡精，水淀粉勾薄芡，最后撒上香菜关火即可。