深秋了，在秦皇岛的一些老旧小区门口，经常看到有农民开着农用汽车售卖大白菜，有部分老年人还会几十斤甚至几百斤的买回去冬储，这是过去那个年代北方人留下来的习俗。现在的冬季餐桌丰富多彩，北方人再也不必为一棵白菜耗费工夫了，不过，回忆起从前那些靠白菜撑起来的一个个漫长冬天，那份内心的感动与温情，那种对生活的热心调理和精打细算，至今激动不已。
　　儿时贫瘠的生活，没有太多的物质可供我们享用。除了夏天的瓜果蔬菜可以短暂丰富一下味蕾，漫长的秋冬春，就只有白菜、土豆、萝卜这老三样。于是怎么储存、储存多少这些冬季食物，就成了人们衡量生活水平的标准，虽然各家都有自己的高招，但基本上不外乎三种，一是秋天切成条晒成干，吃的时候用开水泡软一下，就可以烹饪了；二是腌制成咸菜酸菜，整腌零取，慢慢享用；三是把鲜菜存在地窖里，这需要有一定的技术。有的家庭没等过完冬白菜就吃完了，有的人家存储过程中白菜都烂了，如果谁家过年没留几棵白菜包饺子吃，那可太寒酸了。记得那时白菜到了过年的时候都扒得里三层外三层，就剩个小芯了，放着抽抽得根本不像样了。可是过年了，谁家要是留有几棵水灵灵像样的大白菜，真是值得分外骄傲的事情。
　　感觉那个时候的白菜的做法可以花样翻新，勤劳的母亲是不会让我们的日子过得像白开水一样萧条惨淡的，她用她所有的智慧，把一颗颗大白菜做成很多菜系，供我们享用。炖着吃，炒着吃，拌着吃，腌白菜，辣白菜白菜的做法开发到了极致。母亲腌的酸菜非常好吃，成为那个素淡冬季的美食。一囗大缸，一块压缸石头和一袋盐。腌酸菜前把大白菜老邦去掉，然后把修理过的白菜在开水中煮一下在凉水中泡一泡控干净水既可装缸，摆一层白菜洒一层盐，每隔几层垫上干净的布上去一个人用力踩实。装满缸后压上压缸石既可，两天后加入凉水。一般温度适宜二十多天酸菜既可发酵好，金黄色奇香扑鼻。
　　随着冬季食材越来越丰富，白菜在餐桌上的命运几经起落，却从未下岗。后来冬天啥菜都能吃上了，也真想换换样，白菜也该吃够了吧？结果发现不是皮肤干燥，就是上火，各种病都找上来了，后来养生专家给出的建议就是多吃白菜。于是白菜又成了人们保健的必需品，诸多蔬菜四季餐桌上的最红惠菜。我们的日常生活需要普通而不平凡的大白菜，这已经不再是没有选择的选择，人与白菜已是经过时光打磨的生死之交。一如瑞雪纷飞冬日里的白菜，在寒冷的风霜里倔强地保持着地道的苍翠和鲜亮。

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