在我们家，炸菜角是我奶奶众多美食杰作中的其中一种。小时候爱吃奶奶做的饭，都是家常饭菜，却吃得倍儿香，至今令人回味，现在可以吃到各种美食，可以变着花样吃，却都不如家里饭菜的味道最香甜，最踏实。那是一种扯不断的情结。
　　做炸菜角一般用韭菜鸡蛋馅的，韭菜1斤，鸡蛋5个，粉条（提前泡发）。配料有十三香，花椒粉，盐，香油，虾米一小把，切碎的姜。
　　开水和面。先把1000克面粉倒入盆中，再一点点倒入开水，一边用筷子搅拌，感觉水加够了，就用手揉面，揉成光滑的面团。盖上布和盖子，醒面20分钟左右。
　　韭菜洗净晾干，鸡蛋炒碎。粉条泡发后煮熟剁碎。
　　韭菜切碎，和鸡蛋、粉条混合，放入适量的十三香、花椒粉、盐、香油、虾米、姜。搅拌均匀。
　　醒好面后，放案板再揉一会儿，揪成一个个剂子，擀成圆薄皮儿。
　　包馅，捏成半月状。
　　锅里油七分热时就可下锅炸菜角了，火不要太大，两面炸至金黄色就可以出锅啦。
　　吃起来表皮酥脆，馅料鲜美可口，香味浓郁。

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