工夫茶介绍

　　工夫茶长期在潮汕平原和南洋群岛一部分潮籍华侨中盛行。
　　顾名思义，喝工夫茶是颇费工夫的。
　　首先是茶具奇特。在一个名曰茶鼓的精美瓷具上放着三几个其洁如玉其薄如蛋壳的小小茶盅；还有一把陶制小茶壶或瓷制阔口盖壶；一把专供煮开水的小水壶（有陶制的、钢制的、铅制的和不锈钢制的）装茶叶最佳是锡制的茶罐。
　　其次是冲沏和操作程序的繁赘。例如，先得将水煮沸，然后用滚烫滚烫的沸水洗涤茶具，在洗涤小盅的时，右手拇指触及小盅的嘴口边缘，中指顶着盅底，食指拨着盅沿周而复始地转动，状如轴轮旋转。洗盅后就是沏茶了。沏茶要用沸水高高地冲，然后用茶壶盖刮去飘浮在壶面上的泡沫。第一次冲沏要当洗茶用而倒掉，第二次冲沏才人盅；入盅时要低洒，以防盅里起水泡，开始要均匀地在那三几个小小盅上轮回地洒，这叫关羽巡城待到最后几滴浓汗时，那是茶之精髓所在，要分享，在几个小盅上平均滴洒，这叫韩信点兵，喝后再洗盅，再沏茶，如此反复类推，大约冲沏五六遍即应再换茶叶，以求浓本来酽。
　　第三是喝茶讲究礼和方法。通常沏茶者应由主人亲自动手，以示热情。第一轮茶，沏茶人不喝，应由客人先喝，在举盅前，大家做一谦让手势喊一个食字（潮语食通饮），或连喊：食食、食食因为茶盅无把，端盅时必需及用拇指和食指捏盅沿，中指顶住盅脚部位，举起来趁热一口赐下，也可分数口呷饮，然后把盅里的茶屑倒净，再用鼻品一品缭绕在空盅里的谈谈茶香，嘴品加鼻品，才谓真正的品茶也。
　　至于水质的考究，燃料的考究，茶叶的考究，都别有一番风情。就说水质吧，其优劣排次大体是：一泉，二井，三潭，四掘，五溪，六湖，七江；燃料也历经一个沿革过程：最早是用乌榄核，以后用木炭、蜂窝煤、煤油、酒精、煤气，发展到今天普遍采用电炉和电热水壶；茶叶则选用福建产的乌龙茶。乌龙茶是一个总称，下分铁观音、色种、一枝春、水仙、茗香、佛手、金桂香、紫云香等等，时人称颂福建的安溪为最优产地。测州产的凤凰单丛品种，近年颇为流行，大街咄咄逼人之势。南洋群岛潮人则独爱白毛猴；余如扇火炉之扇也有考究，分为羽毛扇、葵扇、竹篾扇、纸扇；茶童分雅童、老童、女童；饮茶时分独盅、双盅、品盅、四盅、群盅；茶壶的种类更是异彩纷呈，有大、小、高、矮、圆、方、三角、棱形、小嘴、阔嘴，有一位老同志就曾珍藏着许多茶壶，遂有百壶斋主之雅号。从上述足见其考究程度了，你如能亲临其境观之，一定会惊异得瞠目结舌。
　　故此，工夫茶才独形一格，传为美谈。
　　在工夫茶的故乡，男女老幼，咸皆酷饮工夫茶，以茶会友，以友会茶的佳话不胜枚举。一人独斟，举家品茗，也蔚为雅趣。当你进村挨户串门之时，可以听到一片热情好客的食！食！的劝茶声。在这一片劝茶声中，要提防茶醉。茶醉时头晕呕吐，有时会使人瘫软在地。现代人讲究科学，据说茶太浓易伤及胃，水太热易伤食道，再就是耗时严重。有人提出这样问题，为什么不少有才华的人，长住当地成就平平，一俟他们离潮旅居外地，才能结出丰收之果。也许是‘工夫茶把他们的精力和时间泡掉吧！
　　十年浩劫那当儿，魔火也曾殃及工夫茶，造反派曾扣帽子口：这是封建士大夫的产物，把茶具一扫而光，实乃无知加无稽也。殊不知工夫茶上至达官贵人，下至平民百姓，人人喜爱，老少咸宜，处处普及，源远流长，根深叶茂，一似春风野草，那能绝灭？火劫之后，工夫茶不是更加引人喜爱吗
　　随着科学的发展，茶之利于人更为人所共知，加上人民生活不断改善，物质生活与精神生活将会以更好的形式珠联璧合，一些民俗风尚也定然会向更高级的情趣方面发展，可以预料，工夫茶这朵奇葩不但不易枯萎，且会更广泛更深远地流传下去，这是因为，它有着一种微妙的魅力，在紧紧地攫住人们的心。
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