了解英式红茶的讲究

　　英式红茶的讲究
　　柠檬汁、热情果糖浆、红石榴汁依次倒入调酒杯中，再加入100120克的冰块看到这样一连串的配料名单，心中早已痒痒地吹起了热带海风，只要加入关键的朗姆酒，再插上一朵小红伞，就是仲夏夜狂欢最好的伙伴。但是眼前的斯蒂芬川宁（StephenTwining）显然更喜欢在下午茶时间消遣，因为他往里加的不是朗姆酒也不是伏特加，而是一壶由肯尼亚红茶和阿萨姆红茶调配而成的红茶汤。
　　在见到斯蒂芬川宁之前，很难相信有茶痴每天规定自己在不同时段品尝至少九种不同的茶。但这种疑虑在你第一次见到他的时候就烟消云散，因为他茶色的牙齿就像家族勋章一般，在每次微笑的时候提醒你制茶家族川宁第十代传人的身份。
　　九杯茶的花期
　　这主要取决于我当时的心情和天气。对我来说，如果一天喝的茶不到九杯的话，那肯定会是非常糟糕的一天。作为具有300年历史的制茶家族传人，喝茶是他日常生活中再普通不过的事情，甚至成为他生活状态的晴雨表。心情好的时候，我会一天喝十五杯甚至更多。川宁说，我喜欢在各个时段喝不同的茶，因为这些茶就像花一样，每杯茶都有她最适合‘绽放’的‘花期’。
　　早上的川宁喝茶比较循规蹈矩，用早餐红茶来提神。到办公室就来一个口味稍微清淡点的锡兰大叶红茶，十一点钟是欧式大吉岭茶，午餐则搭配豪门伯爵茶，或者仕女伯爵茶，有的时候两种都喝。
　　到了下午，喝茶就和伦敦多变的天气挂钩了。如果天气偏热，口感清淡的威尔士王子茶是好伴侣，它有一种令人放松的香味。如果下午茶的席间有女士，川宁会泡一些花果茶，黑加仑茶、柠檬茶都能带来清新怡人味道。但如果下午变得非常的冷，我就会再喝浓厚的红茶，热气腾腾的红茶最能暖身。晚饭之后，川宁会来一杯薄荷茶爽口，据说这对消化有好处。而且薄荷茶不是真正的茶叶，所以没有咖啡因，饭后饮用不会影响睡眠。
　　调制鸡尾茶
　　下午茶是跟你要好的朋友或者说家人一起享用的，所以严肃绝对不是这个场合的主题。川宁说，下午茶还要在一个非常放松的环境下举办，因此，英国的下午茶还有一条不成文的规矩：交谈的话题一定是友好的，不去谈论一些有可能让人们产生争执的话题，诸如宗教或者政治。
　　其实下午茶的风格并不一定是一成不变的，完全可以由主人去设计出不同的感觉。所以，你选用什么样的茶具、什么样的茶点，一个什么样的环境和氛围去举办这个下午茶，都体现出你对这一场茶话会所定的格调是什么。在川宁眼里，在下午茶中发挥创意，调配不同味道的茶汤，是最有趣的尝试。
　　每种茶叶的品性不同，混合在一起自然会碰撞出各异的火花。所以当眼前有着十几种不同的茶叶，想要做做实验的想法就会非常强烈。如果经验不足，可以试试川宁自己的推荐：锡兰大叶红茶和欧式大吉岭茶以2：1的比例调配以后，锡兰茶的味道与大吉岭茶的香气会有很好的表现。
　　除了茶与茶调配，文章开头中提到的配方也是不错的思路。花果主题的茶饮最适合盛夏的午后：先泡制好蜜桃果香红茶，再将青柠轻轻挤压后放入玻璃壶中，然后把柠檬汁、黄桃汁、黄桃糖浆和冰块依次倒入。蜜桃的甜配合淡化后的红茶丹宁，带来绵密丰满而又新鲜的口感。又或者，干脆加入酒的元素：带有佛手柑清香的伯爵红茶中加入糖浆与牛奶，再调入适量的君度酒原本就具备糖奶性质的君度酒与红茶在冰块漂浮的酒杯里水乳交融。
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