如何做猫耳朵

　　在本文中：用生面团做猫耳朵从零开始做猫耳朵不是用生面团做成的油炸猫耳朵用微波炉制作非面团做的猫耳朵
　　猫耳朵是一种被很多人青睐的油炸零食。其实它们有多种烹饪方式，可以炸，可以烤，还可以有一些传统的或是速食的方法。
　　素材
　　从面团开始做猫耳朵
　　1张冷冻的卷起来的面皮（最好先揉成面团）
　　一枚打好的鸡蛋
　　14杯糖
　　半茶匙肉桂粉
　　另外可以再预备1调羹糖
　　从零开始做猫耳朵
　　2杯牛奶
　　5调羹糖
　　5调羹黄油（或人造黄油）
　　2调羹盐
　　2小袋酵母粉
　　2杯温水（一定要是温的，而不是烫的）
　　6杯通用或纯面粉
　　足够用来油炸的植物油
　　肉桂糖
　　炸猫耳朵（非面团做的）
　　10个玉米饼（7英寸17。5厘米长）
　　五杯半的糖
　　2茶匙肉桂
　　油
　　用微波炉制作猫耳朵（非面团做的）
　　1个玉米饼
　　黄油
　　肉桂
　　糖
　　方法
　　1：用生面团做猫耳朵
　　生面团为做猫耳朵做好了准备，有了事先做好的生面团，你在做最难的油酥面团那一部分的时候速度就能快多了。
　　1：预热烤箱到375华氏度190摄氏度。在烤板上垫一层羊皮纸或是硅胶套。
　　2：擀面团。
　　把面皮切成大约34英寸（2厘米）宽的14条，并将之叠放在一起。
　　刷上蛋清。
　　3：将糖和肉桂放在一个小碗里搅拌。
　　4：在每一块小面皮上撒上肉桂糖。
　　5：从短的小块面皮开始，往里卷成一个面卷。这样就把猫耳朵的中间部分做好了。
　　6：在第一个面卷的外围卷起第二道。
　　再在外面卷五道，逐渐扩大形状。
　　7：将卷好的面饼放在烤板上。在外面裹上一层羊皮纸，防止粘在一起。用擀面杖将面饼擀成更大的一张。样子不好看也不要紧，毕竟它只是猫耳朵。
　　8：抽掉第一层羊皮纸。在第一张面皮上撒上半调羹糖。
　　9：重复上述步骤七次。每完成一次，即像之前一样将之置于烤板上，卷起来，撒上糖。
　　10：把猫耳朵放入烤箱中。烤20至22分钟或者烤至呈现金黄色为止。口感应该是嘎嘣嘎嘣脆的。
　　11：上桌。直到它稍微冷却（冷却至让人能够承受的温度）或者将之放在金属烘烤架上完全冷却后再上桌。
　　方法
　　2：从零开始做猫耳朵
　　你可以选择做以蝴蝶酥著称的法式小饼干，或者就做猫耳朵。在你准备尝试用这种更复杂的方法做猫耳朵之前，你得确定自己是一个好的有耐心的厨子。
　　以下的量差不多是6到8人份。
　　1：将牛奶煮沸。往里加入糖，黄油或是人造黄油和盐。然后关火让其冷却。
　　2：准备发酵粉。将温水倒入一个大的搅拌钵中。按照说明书将发酵粉撒入水中，让其发酵。
　　3：将煮沸的牛奶混合液和发酵汁倒在一起。一边调和一边加入2杯面粉。不停地搅拌直到它变成一个光滑的面团。
　　4：做油酥脆饼。
　　在一个撒上了粉的木板上开始揉面团。揉到你感觉它既光滑又有弹性。只有通过多次的弯曲揉捏才能达到这种状态，所以你至少应该揉10分钟。
　　5：将揉好的面团倒进刷过黄油的碗中。快速地滚动面团直到表层完全被黄油覆盖。
　　6：让面团发酵。用一块干净的布巾盖住碗，然后放在厨房一个温暖的地方。大概一个小时后，面团扩大到原来的两倍，发酵就完成了。
　　7：将面团和油酥饼放进冰箱冷藏一小时。膨胀的面糊在冷藏之后更易处理。当处理面团时，若它完全变硬了，便将之放回冰箱，使之恢复弹性。
　　8：开始做猫耳朵。以下是两种可以做猫耳朵的方法。将面糊分离成6到8个小球。
　　把小球擀成面饼。将面饼卷起来并捏成你所认为的猫耳朵的样子。
　　通过滚动定形：
　　在料理台上撒上面粉（或砂糖）。。
　　将面饼卷成一个长方体。
　　沿纵向将面饼往里折四分之一。
　　然后再往里折一次，直到中心。
　　放在冷冻室使之定型。
　　从冷冻室取出。就只需简单沿着卷起的面饼均匀地切成耳朵状。
　　9：炸猫耳朵。把油加热到375华氏度（190摄氏度）。你可以根据自己的喜好选择平底锅或是深底锅。
　　将猫耳朵一个一个地下锅炸。
　　每3分钟就可以夹起一个，然后再加一个进去炸。
　　炸至金黄时，就夹出来。
　　10：热腾腾地上桌。上桌前撒上一些肉桂糖。
　　方法
　　3：不是用生面团做成的油炸猫耳朵
　　这是一种由玉米酥饼做成的猫耳朵。它取代了原本的材料，没有原来的酥脆口感，也并不是那样风味十足，它只是一种速食小吃。
　　以下配方大约能满足十人份
　　1：把糖和肉桂倒入一个小碗中，并充分搅拌。然后将之洒在一个大餐盘或是浅口烤盘中。（防止肉桂糖会撒出来）
　　2：在平底锅里倒入0。5英寸（1。3厘米）深的油，加热。
　　3：炸玉米饼。一个一个地下锅炸：
　　当油足够热后，放入玉米饼。炸5秒钟后用夹子翻动，再炸10秒或者将之炸至纯棕色。
　　4：把炸好的玉米饼从锅里夹出来。将之放入有肉桂糖的碟子或盘子中蘸一下。
　　5：立即上桌。只要你在做的过程中有耐心或是在炸的时候做好充分准备，就能做好这道菜。在炸的时候不断翻动，你就能做得好。
　　方法
　　4：用微波炉制作非面团做的猫耳朵
　　正如之前的炸玉米饼，这些都不是真正传统意义上的猫耳朵，但是却有着猫耳朵的风味。以下这种并不是油炸，而是用微波炉制作，且只需要用几分钟就能做成的速食小吃。
　　1：将玉米饼切成多个薄片。
　　2：将这些玉米薄片放入一个微波炉专用碟中。
　　3：在薄片的一面抹上足够的黄油。为了省事，你也可以在切之前就抹上。
　　4：把装着薄片的碟子放入微波炉中。开大火加热两分半钟。
　　5：撒上足够的肉桂和糖。然后立即上桌。
　　6：完工。
　　小提示
　　直接去买预先做好的面饼，就可以把从零开始做猫耳朵的步骤简省许多！你只需要从把面糊从冰箱里取出来这一步开始按照后面的步骤做。
　　如果你确实是够大胆，就尝试每一种方式然后找出最适合你的那种应该会有很多人愿意尝试的。
　　警告
　　用滚烫的油炸猫耳朵时一定要小心。用上合适的工具，不要让你的手靠近锅，远离任何飞溅物并且戴上手套保护好你的手。让小孩和宠物远离厨房地带。
　　你需要准备
　　搅拌钵
　　搅拌工具
　　夹子
　　烤盘或碟
　　羊皮纸或硅胶皮（油布）
　　烤箱，平底锅或微波炉（由你的做法而定）