花甲需要用热水烫吗
　　建议烹饪前先用热水烫一下（焯水）。
　　花甲含有沙子，用热水烫一下，可促进花甲张口，将花甲内部的沙子都去干净。那烹饪前去干净沙子的花甲就可以不用热水烫，因此花甲需不需要用开水烫依据的是花甲的干净情况。
　　当然，烫一下除了有利于去沙子，花甲肉焯水之后需要过凉水，过来凉水的花甲肉质会更有弹性，使花甲的味道更好。所以，一般还是建议焯水的。
　　花甲焯水的好处
　　1、方便清洗
　　花甲受热后，蛋白质变性使得花甲没有紧闭的能力，花甲壳张开，可以很方便的清除花甲中的泥沙，使花甲更干净。还能把不开口死掉的花甲清理出来注意。
　　2、花甲定型
　　不焯水的花甲，在炒食的过程中容易受热不均，出现壳肉分离或者是肉质很散不诚信的情况，焯水之后可以促进花甲定型，有完整的形状。
　　3、增加弹性
　　花甲肉焯水后需要过凉水，过来凉水的花甲肉质会更有弹性，使花甲的味道更好。
　　4、帮助杀菌
　　花甲的生活环境决定花甲身上会含有一定的细菌，焯水后可以减少花甲中的细菌，延长保质期。
　　花甲怎么焯水
　　1、水烧开后将洗净的花甲倒入，稍微搅动一下，使受热均匀。
　　2、大火继续煮至，直到花甲开壳，立即捞出花甲。
　　3、将花甲倒入冰水中迅速晾凉，增加花甲弹性。
　　花甲焯水多久
　　大概是水再次沸腾后的3分钟左右。
　　花甲焯水3分钟左右不是一定是3分钟，准确的时间点应该是等花甲开始张壳之后就停火，捞出，这样才可以保持花甲的鲜味，避免过多鲜味损失。
　　花甲焯水的注意事项
　　1、花甲鲜味很足，但长时间煮会使鲜味大量损失，因此用热水烫花甲的时间不能太长，需要控制在合适的时间里，以免鲜味大量损失。
　　2、如果觉得焯水后鲜味损失过多，可以将花甲清洗干净，然后将煮花甲的去除浮沫，沉淀一下，用清液代替清水对花甲进行烹饪。
　　3、花甲肉焯水后需要过凉水，过来凉水的花甲肉质会更有弹性，使花甲的味道更好。

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