看我如何发面，加上它拯救你的疙瘩面团，个个松软香甜

　　十多年前蒸白面馒头，都是用前次的老面留下来发酵，发酵完成后再用碱面来兑比例，加入碱面的多少决定了成品馒头的口感、颜色和味道。我用老面做过，但最难的就是碱面的加入，我掌握不好，所以做出的成品馒头质量也不高。后面出现了发酵粉，蒸馒头才变得更加容易些，不易发黄。
　　开启揉面的表演第一招发面斗技：加猪油
　　咱们农村家里都会杀猪过年，杀了猪，肯定会熬猪油；炒菜的时候放上一坨，香的香味飘香十里。做馒头的时候，加上一坨猪油，蒸出来馒头个个又大又圆，柔软蓬松，香甜可口！
　　当你发面的时候，不如加上一小坨猪油，可以改良面团柔软光滑，更加方便揉捏，让蒸出来的馒头又白又香，蓬松柔软！
　　如何熬制猪油？
　　第一步：要提炼猪肉里的油水，必须将猪肉的脂肪部分切成小方块，也就是肥猪肉，然后放入锅中小火慢煮；
　　第二步：放入锅中，先添上一碗清水，放入切好的猪肉块，开大火熬制，猪肥肉便会慢慢紧缩；
　　第三步：要勤翻动猪肉，使猪肉均匀受热，熬到锅内没有水分时就要改为小火，这个时间火太大，猪油很容易变黑，继续熬至猪肉萎缩，色泽变成金黄，关火把猪油和油渣倒出，用笊篱把油控出倒在盆中；
　　第四步：将熬制好的猪油装在罐子里或者碗里，自然凝固，放入冰箱冷藏；
　　凝固的猪油第二招发面斗技：加酸奶
　　没喝完的酸奶可千万丢，咱们用它来做酸奶馒头，香软细腻非常好吃！主要原因是因为酸奶本身属于发酵产品，含有一定的酵素成分，所以可以适量减少酵母的份量。
　　在和面时，500g面粉咱们大约放200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，市面上的酸奶中已经加入了糖分，有利于产生酵素，因此发酵时间短，面团成型快。酸奶馒头的营养成分也更高，无论老人小孩都爱吃。
　　大师揉面第三招发面斗技：加食用盐
　　在发面时还可以放入少量食用盐，你一定会担心有咸味，做出的馒头味道怪怪的，其实不仅不会影响口感，加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲儿。
　　加食用盐和面
　　第一次和面加一小勺盐，面团不会太过于粘手，揉面时更易成形，而且蒸出的馒头包子，掰开可以看到很多发酵的小气孔，这样就说明发酵很成功！第四招发面斗技：加细砂糖
　　在和面时加上一小勺白糖，是因为糖能为酵母发酵提供养料成分，促使酵素快速生成，所以想要发酵效果更快更好，不妨加点白糖。白糖的用量不必太多，500g面粉加糖不超过10g，通常放入一茶匙即可。不必担心盐和细砂糖混合，会让面团味道难吃。
　　细砂糖
　　如果有糖尿病或者不喜欢放糖的朋友，还可以用蜂蜜代替，同样可以加速酵母发酵，缩短发面的时间。另外加入了白糖或蜂蜜，也可以改良馒头的口感。第五招发面斗技：加牛奶
　　咱们想要提升馒头的质量以及口感，又不想放糖，那不如加入一杯鲜牛奶，做成奶香四溢的鲜奶馒头，不仅好吃而且营养丰富，特别适合成处于成长期的小朋友们吃。鲜牛奶的用量，每一斤面粉以250ml牛奶为宜，加入了牛奶的馒头，颜色更加白嫩，味道香甜而不腻。
　　牛奶和面小节总结
　　1、分三次加水，面粉和水的比例是2：1；
　　2、第一次先加一半的量；用手搅拌成一片一片的雪花状；
　　3、第二次再加剩下的水的一半，留少许备用；
　　4、继续揉搓成一串串的葡萄状，如果干粉较多，再酌量加水，直到干粉基本都被揉进面团为止。
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