8道硬菜，解馋下酒，待客不用愁

　　中国的饮食文化博大精深，从其诞生的那天起，饮和食就相辅相成，密不可分。在吃与喝的搭配上，我们必须感谢历史上的哪些吃货先辈们，正是他们的苦心孤诣和孜孜以求，才让我们的饮食文化源远流长。
　　和家人、朋友一起喝点小酒，下酒菜是不能缺少的。那么喝酒要选择什么下酒菜好呢？分享几道下酒菜的做法，看看有没有你喜欢的。
　　壹
　　酱牛肉
　　材料：
　　牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙。
　　做法：
　　1。将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，如果牛肉块比较大，就分成小块。
　　2。锅加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1汤匙料酒。
　　3。烧开，撇去浮沫，煮15分钟，将牛肉焯透即可。
　　4。将干黄酱加水充分搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，准备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的，里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料，自己在家做掌握不好调料用的量，买现成的最省事）。
　　5。锅加水，加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁，干黄酱汁剩下的渣子就不要了，在加入盐调下咸度。
　　6。将酱汤烧开，下入牛肉，大火烧开，盖上锅盖转小火煮1小时。
　　7。到时间后，关火焖制1小时，在烧开，用小火煮半小时，关火在焖制30分钟，凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片装盘吃了。
　　烹饪技巧：1。牛肉要选牛建子肉。
　　2。干黄酱不可缺少，放入干黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香味。
　　3。烧开后，要用小火酱制，酱时间要长。4。酱好后，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味。
　　5。切片时应逆着肉丝纤维的方向，切薄片。6。肉熟后留汤，放在冰箱里冷冻，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
　　贰
　　凉拌皮蛋
　　材料：
　　皮蛋5个、尖椒2个、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、陈醋2汤匙、白糖12汤匙、生抽酱油2汤匙。
　　做法：
　　1。将皮蛋剥去外皮，冲洗干净。
　　2。将尖椒和大蒜切末。
　　3。将碗内加入生抽酱油，陈醋，白糖，蒜末，尖椒末，辣椒油拌匀调成调味汁。
　　4。将每个皮蛋都切成4瓣，摆在盘内，淋入调料汁即可。
　　小贴士：
　　皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用皮蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
　　叁
　　酒鬼花生
　　材料：
　　花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。
　　做法：
　　1。花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。
　　2。炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。
　　3。锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。
　　4。倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。
　　小贴士：
　　1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。
　　2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。
　　肆
　　干炸鲜蘑
　　材料：
　　平菇400克、鸡蛋1个、油适量、盐2克、胡椒粉1茶匙、淀粉4汤匙、椒盐适量。
　　做法：
　　1。将平菇撕成条。
　　2。锅加水烧开，下入平菇焯水至变软，捞出。
　　3。捞出放入冷水中投凉，捞出用手攥净水。
　　4。加入胡椒粉、少许盐拌匀，在磕入一个鸡蛋，在加入淀粉，搅拌均匀。
　　5。锅加油烧至67成热，逐条下入蘑菇，不要一下子全倒入，那样容易炸成一团，炸至蘑菇定型，捞出。
　　6。升高油温至78成热，下入蘑菇复炸，炸至蘑菇外表金黄，酥脆，捞出沥油，装在盘内，按个人口味撒上椒盐即可。
　　烹饪技巧：
　　蘑菇要炸两遍，才能使蘑菇外较脆，不会变软。
　　伍
　　凉拌麻辣鸡爪
　　材料：
　　鸡爪10个、香菜1棵辅料：植物油2汤匙，香油1汤匙，盐3克，小葱1棵、姜2块，大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个。
　　做法：
　　1。将鸡爪洗净，剪去指甲。
　　2。锅加水，冷水下入鸡爪，加1汤匙勺料酒、姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟。
　　3。到时间后，将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净，盛出放凉。
　　4。将鸡爪斩成块待用。
　　5。将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段。
　　6。锅加油烧热，下入花椒小火炸香。
　　7。下入葱姜蒜，干辣椒炒香。
　　8。淋入生抽，加入盐烧开，关火晾凉。
　　9。下入鸡爪，香菜，香油，翻拌均匀，盛出装盘即可。
　　烹饪技巧：
　　鸡爪煮的时间不宜过长12分钟左右就可以，煮熟后鸡爪中的筋有点脆的口感，时间煮久了口感不好。
　　陆
　　小米椒爆鸡胗
　　材料：
　　小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒。
　　做法：
　　1。鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。
　　2。切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。
　　3。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。
　　4。炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！
　　烹饪技巧：
　　如果觉得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉
　　柒
　　啤酒鸭
　　食材：
　　鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
　　做法：
　　1。鸭子洗净剁块后焯水备用。
　　2。锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
　　3。倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）。
　　4。加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
　　5。再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。
　　烹饪技巧：
　　1。鸭皮油挻多的，步骤2的时候，尽可能的少放点油。另外，也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。
　　2。步骤3的时候炒的时间越长，后面焖的时间就要的越短，而且炒得久的话，会更香。
　　3。香料别放太多，抢了鸭子的鲜味就不好了。
　　捌
　　红焖猪蹄
　　食材：
　　（一汤匙15ml）：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。
　　做法：
　　1。猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
　　2。炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
　　3。倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
　　4。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
　　5。倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
　　6。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
　　7。加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
　　8。开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
　　烹饪技巧：
　　1。猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
　　2。要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
　　3。为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
　　4。要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。