卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。酱牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩。
　　炖牛肉切忌不能加这两种调理，加了等于毁牛肉，许多人不知道。调料是炖牛肉的主要配料，但是有两种料要别放，那就是大茴香和醋，大茴香会让肉变柴，醋会让牛肉味减少，吃起来没有牛肉的香气。
　　卤牛肉最好用牛腱子肉，最好吃的吃法就是卤着吃。上次买来做鸭脚煲的香料也还挺多的，就做了一斤多试试，味道也真的是不。。。准备食材：
　　主料：牛腱子700克、姜4片、胡椒粉3克
　　辅料：八角2个、桂皮2片、花椒3克、麻椒2克、陈皮1块、香叶2片、老抽20克、盐6克、草果2个做法步骤：
　　第一步：咱们先把超市购买的牛腱子肉切开两段冷水下锅；
　　第二步：煮沸后翻下肉块再煮3分钟左右，捞出冲干净血沫子备用；
　　第三步：然后把香料统统放入纱布内；
　　第四步：包好打结成一个小包；
　　第五步：牛肉放进高压锅内，放入香料和适量清水和姜片；
　　第六步：倒入老抽，盖好高压锅盖，高压20分钟即可；
　　第七步：倒入老抽，盖好高压锅盖，高压20分钟即可；
　　第八步：排气后翻一下肉块，让肉块在卤至中浸泡34小时。
　　捞出冷藏后即可切片，卤汁可以过滤后保存，下次卤的时候倒入老卤汁加适量水和香料即可。

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