凌晨4点，乡民们就偷摸着上山，只为赶在别人前头采到野生山珍

　　这些天回所谓的老家办事，暂住在姐夫家，为什么说是所谓的老家，是因此地修建了福建省最大的水库街面水库，原来的老家永远沉在深达120多米的湖中了。大部分人都移民搬迁了，只剩不多的几户因留恋家乡而迁高居住。
　　云雾缭绕戴云山
　　昨晚喝了几大杯姐自酿的米烧，不到凌晨4点，便醒了，此时天还未亮，便听到楼下姐夫和大姐窸窸窣窣忙开的声音，偶尔还有但却不清晰的对话声。没过多久，便传来了轻轻的拉合铁门声，以及渐渐远去的脚步声。
　　等我办完事中午回来时，便看到门口的圆竹簸箕上，稀稀地晾晒着30多朵大小不一的正红菇。这才明白他们俩凌晨的的轻声细语，蹑手轻脚，原来是为了偷偷地采红菇去。
　　可爱的小菇子
　　进入5月底、6月初，也就是端午节前后，南方的天气闷热起来了，不时穿插着暴雨侵袭和阳光猛烈，这种天气就是红熟杨梅、催长红菇的好时机。
　　杨梅不值钱，野生的几乎没人要了。而红菇就不一样了，打小就知道好而珍贵，近些年更是随着其产量的日渐稀少，价格逐年高涨，品相好的正宗干红菇今年市价达2000元斤以上，而且还要提前个把月预定，还不能保证有货。
　　正因为红菇的价值高，深山里的农户每到这出红菇时节，便都如我姐夫这般，半夜起床，偷偷摸摸地，简直想做到神不知鬼不觉的地步，上山采红菇去。之所以要这样，是因为红菇不是到处随便生长的，它只在大山里少数的隐蔽的几个地方固定生长。这些地方，乡人们称之为红菇窝，谁掌握了红菇窝，就等于红彤彤的毛爷爷到手了。
　　大家上山采红菇，肯定要小心小心再小心，唯恐被旁人从只字片语中猜到红菇窝的位置，或被有心人跟踪而泄密。还有时间久了，难免有些红菇窝会被多人知道，那就只好比谁早谁先得了。因此经常会出现起个大早却空手而归，那肯定是别人昨天扫荡过了或今天比你更早下手了。
　　别看今天姐夫采得不多，晒干后也有3两多，值个500600块没问题。大家别不信，看看菇脚的泥土就知道了。记得小时候红菇采回来都要清理掉黏带的泥土和杂质，现在呢，采菇人采摘时都是要用削好的竹签或其他工具插入底层，把它连同周边的一小圈泥土一起小心翼翼撬起来，还巴不得多抠点泥土上来，更有甚者，为防止晒干时泥土脱落，还洒胶水固土，这都是价钱惹的祸。
　　乡民们如此高规格对待的红菇究竟是何来头？下面一一为大家细细揭秘道来。
　　红菇为天然野生高等真菌，素有菇中之王、中国纯天然高等野生山珍之美称，是闻名世界的食用菌之一。
　　野生红菇是一种比较稀少的野生真菌，它的菌丝不能分离，所以至今无法进行人工栽培，而它的生长地方很特殊，只选择原始硬木阔叶林中的湿润、高温的腐质层中。纯野生，产量极低，因此物以稀为贵。其营养价值和食疗价值都特别高，据考证能治疗肿瘤、腰腿酸痛、手足麻木，能补血活血、治疗产妇出血，可滋阴、细润皮肤，清凉解毒，提高机体免疫力。明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇进贡帝尊。
　　红菇自古以来，既无种，又无花，年年时来它自发。每年端午节前后，红菇就开始生长了，每次生长期都不长，大约一个月左右。一般出菇三、四批，第一、四批量比较少，量多是在第二、三批。
　　红菇是一种与数物种共生的外生根菌，与多种树木形成外生菌根，构成共生关系，与共生的树种不同，因而分布地也不同。红菇在我国主要分布在福建、云南、广东、广西、河北和东北三省等地区，以福建的武夷山脉、戴云山脉里的原始深林所产的高山正红菇品质为最佳。只因这里有成片的青冈栎树、苦椎树、山毛榉等原始树林。我的老家就在戴云山下的德化、尤溪、大田三县交界处。
　　红菇虽然无花无种，但却有传宗接代的始祖地，每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者可年复一年仍旧回老菇穴采菇。因此采红菇找菇窝首先得先熟悉大山里的植被、土壤、气候，三者条件皆具备，方有可能成功采到红菇。
　　1、植被共生树种不同，红菇的生长和品质也都各不相同。生长在青冈栎树、苦椎树下的红菇品质最好，大红菇、正红菇、大朱菇等主要生长在以山毛榉科为主的常绿阔叶林中，植被上层乔木以米槠、栲树以及青风栎，中层以杜鹃花科、谭云科、五加科等灌木植物为主，下层以草本植物和蕨类植物等为主；这些树木和草本植物，落下的枯枝落叶增加土壤的腐殖质，为红菇生长提供充足的养分，并形成一个遮光，保温、保湿、通风性良好利于红菇生长的的环境。
　　会长红菇的原始树林
　　2、土壤大红菇、红菇只生长在有较厚的落叶腐质层森林棕色、黑色以及黄沙微酸性土壤上，土壤的氮、磷、钾含量丰富，有机质含量高；正红菇、大朱菇多发生在温带冷灰土壤、山地红棕土壤中，地表覆盖有较薄的落叶层，上面土层含有富含丰富的的腐殖质，土壤下层有风化碎石，土壤营养成分含量高、通风透气、保水性好；多发生在一般缓坡地带，红菇的生长以及发生除受土壤因素影响外，也会受到光照，水分，温度等综合因素的影响。
　　3、气候；红姑子体的发生与气候条件息息相关，气候的变化直接影响着红菇子体的发生；夏秋季阵雨之后，森林中保持一种潮湿和闷热的气候，阵雨过后必须又是晴朗的天气，适宜子实体发生，如果连续的阴雨或长期干旱天气，不利于子实体发生，还会导致菇蕾霉烂或者枯萎；树林中土壤的温度在26、含水量在23、空气湿度在90、温度在27时最利于红菇子实体发育。
　　红菇既然是野生的，它周边难免常有蛇虫等毒物出现，所以采摘时一定要格外小心。另外还有相似度极高的毒红菇，也只有经验老道的采菇人方能识别。
　　野生的红菇营养价值高，食用方法主要是用于炖汤。如：野生红菇炖老鸭、红菇鸡汤、排骨红菇汤、红菇肉片线面、红菇豆腐汤、红菇炖蛋等，写到这里，不由忆起小时到舅舅家做客时吃的红菇粉干，满满的爱意。正红菇煲汤清甜可口，主要是汤好喝，但菇并不非常可口，略带涩味，大朵红菇口感还略有渣。