炒鸡的配料有小公鸡一只、青椒、干红椒，葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精。喜欢吃辣的可以放上点小米辣，
　　临沂正宗炒鸡
　　1，三斤草公鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。
　　2，炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
　　注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常备，所以如果没有其它调料，有这三样也就差不多了，只要调料味比较浓厚就行了，这是临沂炒鸡好不好吃的关键。
　　3，下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。
　　4，鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。
　　5，炒大约10分钟，加入蒜片。
　　6，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。
　　7，味香色美的的临沂炒鸡就可以出锅了，整个过程要2个小时左右。
　　不知道你们听过一句话么，没有一只小公鸡能活着离开临沂。

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