江苏必点名菜江苏最具代表性的菜肴是淮扬菜系和苏式菜肴，其共同的特点是选料严格，以淡水水鲜为主，讲究时令，鲜嫩，口味清淡，咸甜适中或偏甜，刀工细腻，造型优美等。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
　　淮扬菜
　　淮扬菜源远流长，其主要特点是选料严格，刀工精细；主料突出，注重本味；讲究火工，擅长炖焖；汤清味醇，浓而不腻；咸中微甜，造型别致；咸淡平和，南北皆宜。扬州名菜：
　　蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、将军过桥、大煮干丝、扬州炒饭、软兜长鱼等。苏帮菜人称中国菜东酸、西辣、南甜、北咸，以苏州菜为代表的苏帮菜突出地表现了南甜的风味。
　　苏州菜的特点是：选料严谨，制作精细，注重配色，造型美观，口味清淡，追求纯正。它以鱼馔为主，精于烧烩蒸熘，常有香糟之味、荷叶之清香、红曲之色，口味略甜，其中白汁圆菜更是独具一格。苏式菜肴名菜：松鼠桂鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、鸡油菜心等。金陵菜
　　又称江宁菜、京苏菜。金陵菜调料丰富，做法讲究，富于变化，有七滋七味。七滋是指鲜、松、酥、嫩、脆、浓、肥。七味是指酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。金陵菜名菜：清蒸鲥鱼、酥鲫鱼、炖生敲、香炸云雾、炖菜核、煸大枯酥、芙蓉鸡丝等。

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