这是淘最厨房开辟的板块， 用最简单的话语、最严苛的数字， 解决那些最不起眼的家常菜！ 今日研究课题 葱油莴笋 到了这个季节最惦记的就是餐桌上的那一抹绿，霜打以后的菜甜、香、糯都到了最佳的程度，炒上一盘上海青怕是连糖都不用放了。 虽然还未到霜打的时候，但是现在崇明的本地莴笋新鲜上市，懂经的人第一时间已经准备尝鲜了！ 莴笋在上海话中被称作香莴笋，一个香字足可见其地位。小时候弄堂里要是谁家炒上一盘香莴笋，那可以说是在楼道里都能闻到这股清香。 在家吃莴笋多数还是炒着吃，与鸡蛋、肉片等搭配在一起。小淘告诉你其实用最简单的调味就可以将莴笋的美味激发出来，吃得停不下筷。 小淘今天就找到了奕丰精菜的主理人刘洪大厨，教大家在家制作这道颜值口味都在线的葱油莴笋，让你的餐桌增添一抹翠绿，在冬日也能焕发生机。 刘洪 中国烹饪大师 上海十大名厨 奕丰精菜主理人 食材准备 主食材：莴笋、小葱 配料：盐、糖、食用油 如何挑选好莴笋？ 01。hr选择崇明莴笋，莴笋比较娇气，有一点坏叶是正常的但是不能泛黄。 02。hr好的莴笋同时还要满足皮薄，切下根部就可以判断。 以下计量单位： 1茶匙6ml 食材制作 01hr食材改刀 先给莴笋剃个光头，将莴笋叶都摘下来。 其实莴笋和生菜还是远房亲戚呢，所以摘下来的莴笋叶还可以有其他妙用，做一碗咸酸饭也是很好的选择！ 将莴笋叶焯水或者摘掉叶子上的茎 这样可以基本去除苦味 将莴笋去皮，可以慢一点，小心别伤着自己。 要将莴笋白色的茎叶去除，留着影响口感，还会带有一点苦味。 莴笋切段，改刀成条状。刀快，手嫩，慢慢切！ 02hr第二步：腌制莴笋 在莴笋丝中加入1茶匙（6g）盐，0。5茶匙（3g）糖。 将莴笋丝与盐糖抓匀，静置3分钟。 莴笋可以腌制入味 同时也去除生腥味 3分钟后将腌制出多余的水分倒掉。 03hr第三步：熬制葱油 准备5根小葱，将葱白切下。 葱须也可以留着，香味更浓 将其余小葱切成葱花。 起锅烧油，放入葱白，熬至焦黄色即可。 下锅前记得把葱上的水分沥干 夹出葱白，将葱油立马倒入葱花中。不要直接淋在莴笋上。 用热油的余温将葱花爆香 最后将葱油淋在莴笋上，上桌！ 莴笋丝淋上葱油的那一刻，香到小淘面前的红烧肉都已经失去光彩，莴笋的香味在那一刻已经完全激发出来，好了，快去买莴笋晚上加菜吧，大厨只用了3分钟就搞定了哟！
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