1。甜面酱是用面粉经微生物（曲得）的发酵和酶系统的分解、转化作用酿制而成。它含有蛋白质脂肪、碳水化合物、钙磷等多种营养成分，是人们腌制酱瓜烹制酱爆肉丁吃北京烤鸭时必不可少的调料。
　　2。制作甜面酱的工艺流程：
　　配料制饲发酵制曲曝晒制酱一成品
　　主料与辅料配比
　　面粉500克食盐75克凉开水！750克
　　器材蒸笼、竹匾或竹帘、缸、布罩（纱布）搅拌棒、缸盖。
　　操作步骤
　　1。按配料比例称取原料。
　　2。在面粉中加入适量清水，搅拌均匀，然后制成面饼。
　　3。将面饼放人蒸笼内蒸熟。
　　4。将熟面饼放人竹匾中，在室温30C左右时，自然发酵7天。
　　5。见到面饼上生出曲霉的菌丝，取出晒干，捣碎压细，即为酱曲。
　　6。按配料比例，将食盐和冷开水化为盐水，然后注入放有酱曲的缸中，搅拌均匀。
　　7。在缸上罩上布罩，扎紧缸口，在阳光下曝晒。早、晚各搅拌1次，雨天加盖。经2030天即制成甜面酱。
　　制作好的酱料色泽金红色，粘稀适中，咸甜适口，有甜香味，无异味。

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