一般1公斤左右最佳
　　主料：娃娃鱼350克熟猪油70克
　　辅料：料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油300克
　　红烧娃娃鱼的做法：
　　1。将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血。
　　2。用90热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
　　3。炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。
　　4。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
　　营养价值：
　　娃娃鱼全身都是宝，是一种集保健、药用、美容为一体的珍贵物种，被专家誉为水中人参、软黄金。其体内含有50多种天然活性物，能够促进人体生理活性，改善人体生理代谢水平，促进人体蛋白质合成，提高人体免疫功能，增强抗病能力。
　　科普：
　　娃娃鱼是国家二级保护水生野生动物，为什么可以食用？原来经营娃娃鱼必须持有水生野生动植物经营利用许可证，而且只有野生娃娃鱼繁殖出来后进行人工饲养的子二代，才可以食用开发。
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