面粉怎么发酵（面粉和酵母的比例是多少）

　　10月天气骤降，这天一冷起来，咱就喜欢吃热乎的早餐，而大馒头就是其一，馒头香甜可口，松软暖胃，早餐吃搭配点咸菜味道还很不错。馒头虽然好吃，但是想要自己做倒也不简单，许多新人朋友在第一次做馒头时不知道一斤面粉该放多少酵母，怎样和面馒头才能做的又白又大，怎么做的香甜，那么今天麟大大就为大家一一解答。
　　做馒头一斤面粉加多少酵母？
　　做馒头一斤面粉应加510克酵母，比例为100：1或100：2。具体加量需根据当季气温来区分：
　　1、天气热时做馒头，一斤面粉应加5克酵母。如夏天做馒头，室温一般都在30度左右，此时酵母的发酵能力是比较好的，可以有效的发好面团，所以此时做馒头一斤面粉加5克酵母足以，当然还要记得二发，这样馒头才能又白又大；
　　2、天气冷时做馒头，一斤面粉应加10克酵母。酵母本身是微生物，其在馒头中的作用主要是产生二氧化碳从而发起面团，而冷天酵母活性较低，因此只需要多加一倍的量来和面，即可同样做好又白又大的馒头，因为酵母不同于食用碱，加多了也不会有什么口味影响。
　　做馒头如何做到又白又大？有什么技巧？
　　做馒头要想做的又白又大，只需做到以下3点即可：
　　1、酵母先用温水化开。由于酵母一般都是密封性包装售卖，其活性在长期密封情况下较低，此时直接加入面粉内和面活性是较低的，建议先将酵母粉倒入小碗内，加入40度左右的温热水搅拌化开，静置1分钟后再倒入面粉内和面，之后即可更快发好面团；
　　2、和面时加少许糖。馒头要想又白又大，酵母发面是否彻底是关键，酵母本身发面时需要摄入适量糖分，而面粉内本身转化的很少，此时如果适量加一点白糖一起发面，酵母可以活性更好，发面更快，馒头自然香软白大；
　　3、冷水下锅二发15分钟。做好以上2点后，最重要的就是最后这一点，馒头醒发好后揉捏排气揪成面团，此时不能马上蒸，需要将蒸屉刷油放上馒头胚子，放入加了水的蒸锅内隔水加盖二次发酵15分钟，这样馒头胚子会二次醒发的又白又大，此时再猛火蒸20分钟即可做出又白又大又香甜的大馒头。
　　做馒头之烹饪小提示：
　　（1）做馒头首选中筋面粉，也就是常见的普通面粉，这种面粉比较容易发大且具有一定口感，不会太软也不会太硬，做馒头包子都最适合。
　　（2）判断馒头是否二发彻底教你一妙招，用手摁压能够回弹即算发好，否则需要继续发酵。
　　（3）做馒头冷水热水都可以蒸，但是热水蒸需要馒头二发彻底才行，新人容易出错，因此建议冷水下锅先不开火焖15分钟二次充分醒发，之后再开大火猛蒸20分钟即可。
　　结语
　　其实做好一道松软香甜的大馒头一点也不难，只要大家看完收藏本文并认真上手实操一次，相信您即使是第一次做也能做的全家老小都爱吃！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色号麟大官人进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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