这套鸭脖技术,味道媲美绝味鸭脖,无任何添加剂,做放心鸭脖、吃健康卤味。 这套技术不单单做鸭翅、鸭脚,腿,翅尖等,素菜,豆制品这些都可以做。 1香料包制作 八角:25克,山楂:8克,山奈:12克,甘草:12克,白蔻:6克,玉果:3个,陈皮:30克,桂皮:30克,白芷:30克,良姜:20克、砂仁:5克,小茴香:25克,香叶40克,肉果20克,公丁香2克,千里香30克,香果30克,香籽30克,荜拨50克,八角25克。 上面的香料,用清水清洗干净,放进开水中煮3分钟,捞起,沥干装入香料袋备用。 2调卤水 往卤桶中加入清水20斤,开大火,下入香料包,干辣椒400克,花椒300克,麦芽糖300克,黄栀子30克,盐200克,味精180克,大豆油500克,烧开以后转中火熬煮40分钟,卤水即调好,这个时候就可以卤东西了。 3食材预处理 鸭脖子,鸭脚,鸭翅,鸭腿等等,买回来以后,首先放入冷水浸泡2小时,然后捞起进行焯水、焯水时间为3分钟,然后捞起清洗干净即可 4卤鸭货 卤水调好以后,下入姜蒜各60克,豆瓣酱200克,料酒30克,然后放入鸭货类产品4000克,卤熟以后,关火浸泡60分钟,捞起即可。 鸭货卤制时间表 鸭头:30分钟 鸭脖:40分钟 鸭架:25分钟 鸭脚:15分钟 鸭腿:40分钟 鸭肠:10分钟 大家可以按照这个时间表,然后根据时间的长短来放鸭货类产品。 卤素菜方法和卤鸭货是一样,素菜只需要洗干净即可,不需要预处理,素菜卤熟以后,然后3060分钟入味,有的素菜比较容易烂,这种类型的素菜我们卤到7成熟关火,再浸泡,这样既可以把素菜泡熟,还能入味,也不会烂掉。 以上就是鸭货技术,如有不懂的,有全套视频教程,可供学习,感兴趣朋友,可以发送,鸭脖配方,到我私信,