鸡蛋也叫鸡卵，是母鸡所生的卵，是人类常食用的食品之一。2022年的中国居民平衡膳食宝塔中推荐一天食用一个鸡蛋。这是因为鸡蛋的营养非常丰富。无论是蛋白质含量还是其他的微量营养素含量都很丰富，可以说鸡蛋是一个经济且优质的动物性食品。
　　一个普通大小的鸡蛋约重5060g，含蛋白质78g，脂肪约4g。鸡蛋的蛋白质含量是蛋类中含量最高的，而且氨基酸组成很接近人体，适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率可以达到98以上，营养价值很高。
　　除了丰富的蛋白质含量，鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7mg100g。但是吃鸡蛋不补铁，是因为卵黄高磷蛋白会抑制铁的吸收，所以鸡蛋铁的吸收率仅有3。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
　　蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的营养成分也有一些差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量更丰富，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
　　那么你还在纠结吃蛋白还是吃蛋黄吗？还是每天一个水煮蛋吧，方便、快捷、有营养。蛋黄也不要随便扔，营养丰富，适量吃是不会导致高血脂的。
　　作者介绍
　　王垚
　　北京老年医院老年示范病房
　　副主任医师
　　中国老年学和老年医学学会老年医学科建设分会委员
　　专家特长：老年慢病的管理；肌肉衰减症的诊断及治疗；老年营养评估、饮食健康指导、医学营养减重等。

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