市值蒸发3000亿，海底捞的服务模式正被市场淘汰？

　　受到疫情的影响，餐饮业正在发生一些巨变，以前生意很不错的餐饮店，如今却门口罗雀。这种改变在资本市场中反应最激烈。
　　截止2021年8月13日，海底捞的股价为31。45港元，与今年最高点77。5港元相比腰斩过半，市值暴跌蒸发了3000亿。
　　股市反应的是企业未来的经营能力，如此看来资本市场并没有当初那么看好海底捞，随着股价的下跌，海底捞的门店营收也出现了下降，门店翻台率不断下滑。
　　不少投资者疑惑，海底捞作为火锅连锁第一品牌，在国内享有盛誉，有不少消费者忠实粉丝，海底捞去年至今更是实现了逆势扩张，今年年初更是被机构冠于火锅茅的称号。虽然去年公司遭遇疫情严重影响业绩大亏，股价依然逆势大涨，怎么今年短短半年时间股价跌幅超过50，实在让人难受。
　　那么海底捞为什么会出现这么大的跌幅呢？难道是作为火锅第一股的海底捞也正面临着企业的发展瓶颈？
　　一、盲目扩张造成费用支出增加，部分新店选址不佳拖累业绩，加上管理无法及时跟上，导致食品卫生问题出现，口碑下降，引发投资者担忧。
　　2020年海底捞在疫情后疯狂开店，全年新开始门店544家，平均一天开1。5家新店，这个开店速度有多恐怖。
　　疯狂开店的背后，后遗症也逐渐显现了出来，海底捞的门店营收开始下滑。
　　面对股价下跌，门店翻台率下降，海底捞老板张勇表示：消费者说海底捞不好吃，并不是真的不好吃，而是他们可能觉得太贵了。就像我老婆认为我回家晚，只是觉得我对她关心太少一样。如果我真的信了我老婆的话，整天待在家里，她才更讨厌我。
　　话虽如此，但是早在2018年海底捞张勇已经移民新加坡了，这几年张勇不断套现，难免让人觉得他对海底捞也有点信心不足。
　　二、同业竞争激烈趋于白热化，海底捞的味道没有多大优势，单靠服务取胜难以持续。
　　曾经海底捞的服务模式，受到了大家的追捧，虽然一直以来都有声音表示反对过度服务，但是在大家追求服务的环境下，海底捞并没有受到多大影响，反而因为良好的服务成为了门店的特色，成为了国内的火锅老大。
　　但是随着95后00后开始成为消费群体的中坚力量，过度服务这种模式并不受年轻消费群体的喜爱，95后00后更加崇尚自由，个性的生活，对于消费的理念也跟70后80后完全不一样。
　　70后80后喜欢海底捞这种无微不至的过度服务，他们感到有人服侍自己很爽，但是90后00后却很反感这种过度服务，这些年轻消费群体更注重隐私，更懂得尊重服务员，更喜欢自己动手，而不是让服务员把菜夹到碗里。
　　消费市场正在潜移默化地改变，而海底捞依然没有看懂消费趋势，依然在进行过度服务，这就导致很多年轻的消费者去了一次，都不想再去了，感觉在海底捞吃饭很麻烦，感觉服务员很烦人。
　　三、今年二月以来，市场风格转变。机构抱团的核心资产瓦解，导致核心资产泥沙俱下。
　　今年2月份由于机构爆炒的核心资产松动，导致抱团瓦解，核心资产相关股票纷纷暴跌，资金转而炒作顺周期的黑色系、新能源汽车、锂电池和芯片板块。加上食品板块由于原材料大涨，盈利能力集体承压，遭到市场唾弃，特别是人均消费高达110元的海底捞居然半年赚不到一个亿，而人均消费仅56元的九毛九却还大赚近两亿，海底捞盈利变得这么弱，股价自然难逃大跌。
　　结语
　　早在2018年，张勇就曾放言要打造一个智能化的海底捞，并在当年年底于北京推出了全球首家智慧餐厅，提供智能厨房自动出菜及送菜机器人等智能服务，希冀借此正式迈入餐饮智能化。
　　但智能化之路似乎并不好走，耗时两年至今仍未见有较大水花，反而不小心就给服务减了分。今年2月，一则海底捞在包间里安装摄像头的消息被网友热议，在个人隐私问题变得越来越敏感的当下，如此舆论带来的后果可想而知。
　　如此看来，海底捞如今能倚仗的恐怕依旧是曾经的服务优势，但诚如前文所说，这一优势正引来更多反噬，这老本还能啃多久目前难下定论。更重要的是，疫情之后，人们的消费习惯更趋于理性，而日渐成为消费主流群体的年轻人们已经从享受单纯的当老爷式服务，转变为更加偏好独特个性化的消费模式，这也正是越来越多小众网红餐饮品牌盛行的主因之一。
　　海底捞那些为等餐客户免费提供美甲、护手、食物等的小恩小惠，以及过度热情的服务很难再打动年轻人的芳心。必须承认，海底捞那套玩法在今天已经越来越不被待见，如若不能找到新的突破点，没落只是时间早晚的问题。或许很快，海底捞这个传统餐饮老大哥，也将沦为时代的眼泪。
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