从东莞女工到烘焙国家队主教练最吸睛面包墙背后有一个逆袭故事

　　图说：乐斯福高级烘焙培训师王莉新民晚报记者孙中钦摄（下同）
　　在以燕子酵母闻名的乐斯福展台，面包成了艺术品高度均在1。65米左右的东方明珠电视塔和埃菲尔铁塔毗邻而立，成为这家连续四年参加进博会的法国企业向中国致意的方式。土耳其斋月面包、墨西哥亡灵面包、意大利恰巴塔、俄罗斯大列巴十几种各国特色面包组成了一组面包墙，展示一场美食之旅。
　　不是模型，都是真的面包，从画图纸到拼装，大概花了两天。整座埃菲尔铁塔，都可以吃！一旁，一位身着大厨制服的女面包师，主动解答着参观者的疑问。
　　图说：乐斯福展台面包
　　她叫王莉，是乐斯福的高级烘焙培训师，今年30岁出头。年纪轻轻，她已经手握法国国家烘焙学院专业面包师证书，担任过法国面包节评委。2020年1月，中国队首度在有烘焙世界杯之称的路易乐斯福杯烘焙大赛中夺冠，她是中国队主教练。
　　让人意外的是，就在十多年前，她还只是一名普通得不能再普通的东莞打工女工，工作是在玩具工厂流水线上，把成品装进盒子。
　　逆袭之路始于上海
　　在面包墙上，王莉和她的团队皮了一下代表中国的面包是一只趴着熊猫进宝的大白馒头。
　　而这或多或少也有着王莉的家乡情缘。
　　她来自河南驻马店农村，11岁时妈妈去世，爸爸要忙于生计，坚强的姑娘担负起烧饭、扫除、照顾弟弟等几乎所有的家务。虽然成绩不错，但是，初中毕业后，王莉还是决定放弃学业，去东莞打工。
　　玩具厂的工作单调枯燥，虽然很快就做了小组长，但王莉很快意识到，自己内心并不甘心过着这样几乎可以一眼望到头的生活。经人介绍，她来到上海，在专为贫寒家庭子女提供免费烘焙学习的海上青焙坊学习烘焙这一项目也曾获评首届青年影响社会上海十大最具影响力公益项目。
　　后面的故事如同一部传奇聪颖的姑娘很快从培训中脱颖而出，获得免费赴法学习烘焙的机会，回国后，她回校担任老师，又在工作中被乐斯福看中。乐斯福请她入职，并为她提供了第二次赴法培训的机会这一次，她成了法国国家烘焙学院唯一的外籍学生。
　　听懂面团说话
　　王莉将自己获得的一切归结为两个字幸运。再想了想，她笑道，可能家里种小麦，自己从小也没少做馒头，给面包烘焙打下了专业基础。
　　而手臂上的累累伤疤分明诉说着，她拥有的，远不仅仅是幸运。
　　初到法国国家烘焙学院，她操作考始终全班第一，但是，其余课程学习成了她最难的时刻她从没想过，除了技术，还要学经营，学法律，上文化和历史课。有限的法语基础，让这个一贯坚强的姑娘无数次怀疑自己跳出舒适区的选择，满墙的N次贴，则最终为她换来了珍贵的烘焙证书。
　　她说，自己好像对自己也没有特别高的要求，唯一的要求就是，比其他同学做得好一点。
　　你看，一根好的法棍，刀口要均匀，要全部爆开，刀口呈现棕色，刀口下是金黄色，面包其他部分是红棕色，切开的话，里面要呈现乳黄色，要有不规则的大气泡王莉的烘焙之旅，始于每天制作200根法棍面包。这种仅靠黄油、面粉、水、酵母等四种最基础原料的经典面包，也是王莉的最爱。
　　王莉说，一个小环节的失误往往会导致结果不尽如人意，沮丧难免。时间久了，她似乎已经可以和面团对话，摸一摸面团，面团仿佛会告诉她，快把我送进烤箱再等等，我还在努力发酵。烘焙就是一件特别神奇的事情，可能同一个面团，温度，湿度，放置时间长短不同，就会发生完全不一样的结果。酵母是活的，你会感受到它们在呼吸。王莉说。
　　和进博结缘
　　图说：王莉每年都参加进博会
　　这是王莉的第四届进博会了。首届进博会倒计时活动上，她带领伙伴为活动提供面包餐点。王莉带队参加的路易乐斯福杯全球烘焙大赛亚洲区决赛，则在第二届进博会现场举行。这是此项赛事首次在上海举行。中国队一路过关斩将，代表亚洲出战。
　　全球顶尖赛事的要求严苛而细致，3名选手要在8小时内完成艺术面包、欧包和甜面包三项比赛，共计制作完成300多个面包，面包的色泽，都要凭借色卡进行比对打分。
　　王姐？神一样的存在！她总是告诉我们，要有自己的风格，不要光知道怎么做，要知道为什么这样做，多想一想原理。进博会上，冠军队成员于鹏正好也来参展，特意过来和王莉打招呼。他回忆，出征前，每天单个选手训练用掉的面粉就要达到六七十斤。一些欧洲的传统面包对我们来说完全是陌生的，我们就自己找资料，然后找老外，问他们是否能吃出家乡的味道。王莉说。就在本届进博会召开前，她的团队还复刻出了当年的艺术面包类获奖作品一只举着四叶草的音乐熊猫。她说，进博会让她和团队获得了和世界对话的机会，他们也想通过更大的舞台，让世界知晓进博的魅力。
　　新民晚报首席记者陆梓华