最新！从5亿人次消费报告中，我们提炼出9500后的核心需求

　　榜单背后，可管中窥豹新消费群体的核心需求。
　　总第2789期
　　餐企老板内参王盼文
　　2021年必吃榜发布
　　95、00后Z世代占比涨幅最快
　　必须要关注这群95后、00后，他们才是真正的朝阳人群！
　　7月27日，大众点评正式发布了2021年必吃榜，全国46城共1241家优质餐厅入选，其中上海、北京、重庆、成都、杭州、深圳、天津、苏州、广州、南京上榜餐厅数量最多。
　　这是大众点评必吃榜自2017年以来第五年发布。据统计，5年间，累计有44亿人次在线上访问过必吃榜餐厅，有5亿人次到店体验过必吃榜餐厅的美味。
　　发布会现场，《餐饮消费者吃出来的数据报告》也正式亮相，该报告依托5亿人次的餐饮线上消费选择、以及超亿条评价内容整理而成。
　　不可否认的是，让手机寻味成为年轻人选择餐厅的普遍共性。而必吃榜，则成为年轻人消费者探索和发现城市特色美食的小帮手。本届必吃榜发布，引发行业关注和热议，今年有很多新的亮点值得关注。尤其在新消费群体的趋势捕捉方面，格外有看点。
　　一位上榜餐厅的负责人现场告诉内参君，必吃榜就像流行风向标，认真分析其中的共性，对于餐厅经营者来说有很好的启发。餐厅经营者很多都是70、80后，而未来的消费者集中在95、00后，这其中差了好几代‘鸿沟’，了解他们，才能解读未来。
　　三问年轻人：
　　到底什么能打动你？
　　为了真实地了解消费者选择心理，内参君分别采访了数十名不同年龄、性别的吃货，捕捉他们的饮食习惯。
　　一问：不同年龄有怎样的偏好？
　　89年的Lucy是两个孩子的妈妈，目前在一家外企工作。当被问到你外出吃饭有什么习惯时，她的回答很辣妈出去吃饭，一定要拍菜晒娃，这是分享生活的重要手段。
　　同样的问题，99年的颖颖则给出了不同答案聚会就是嗨，出来就是放松、社交和娱乐的。更喜欢种草和拔草，跟随热门潮流去探店；同时，更注重氛围，比如微醺的小酒馆都是她和朋友常去的场所。
　　《餐饮消费者吃出来的数据报告》显示，通过不同消费者的评价偏好来看：85后主力【热衷分享】、95后新星【追求颜值】、00后群体偏爱【沉浸式体验】和【潮流热门打卡】，各个年龄层都有着吃以外的倔强。
　　二问：年龄和性别有着怎样的变化趋势？
　　今夏，柠檬茶火遍全网，一位上榜的柠檬茶品牌负责人告诉内参君，男性消费的占比，在这个品类中明显更高，且呈现上涨的趋势。不要小看男性，他们面对喜欢的饮品也是很‘生猛’的，有的直接买双份。
　　《餐饮消费者吃出来的数据报告》显示，从2017年到2020年的用户性别分布来看，必吃榜的男性用户占比连续四年上涨，逐渐成为吃货新势力。五年前，必吃榜用户中，男女占比分别为43。2和56。8，而今年，这一数据变成了45。5和54。5。
　　注重男性消费，挖掘潜力空间，或成为接下来的新战场！
　　从不同年龄群体的占比变化来看，90后用户快速增长，其中2025岁群体的涨幅最快。四年中用户数占比翻倍，成为吃货新星。
　　三问：什么品类更受主流欢迎？
　　聚会就得嗨！火锅、烧烤肯定是首选。93年的萌萌告诉内参君。此外，有情调和氛围的本帮江浙菜也出现在这位年轻人的选择单列中。
　　的确，20202021年，用户在选择线上消费的品类偏好时，无论哪个年龄层的必吃榜用户，首选都是火锅门店。20岁以下的必吃榜用户中，每两笔消费中就有一笔是火锅。
　　不可否认的是，火锅成了必吃国民品类。在火锅小吃中，红糖糍粑因其做法经典、好吃有颜值、一口解辣、益气养生、老少皆宜受众广等特点，成为了备受追捧的国民小吃，霸占了火锅店必点小吃排行榜的第一位。
　　成都钢五区小郡肝串串香，本次也喜提必吃榜。负责人告诉内参君，串串香作为火锅的细分赛道，也在今年持续火爆。对此，他们不仅增设了包间，更是积极丰富涮品、甜品饮品，提高社交属性和商务属性，让品牌进一步升级。
　　此外，纵观5年上榜餐厅，越来越多消费者拥有舌尖上的文化自信，中国本土餐饮迎来高光时刻：2021年必吃榜，中式餐饮门店上榜占比达76（2017年这一数据仅为70。7），地方特色风味小吃共190家，双双创下历史新高。中餐厅数量比例的提升，意味着中国消费者对本土餐饮的认同感提高。
　　一位业内人士认为：国民菜品的走红，既是各个品类赛道细分产生的结果，更是资本热烈参与后带来的井喷效应。资本的钱在哪里，市场的注意力就在哪儿。中式烘焙、各个地方小吃的崛起，都离不开这波资本热。
　　从一道菜到一座城
　　美食与城市的心智关联在加深
　　说到各个城市，消费者都有怎样的认知？
　　02年出生的颖儿坦言文和友、茶颜悦色长沙；90年出生的一位商务男士则认为陶陶居广州。
　　另一位经常全国各地打飞的出差的白领告诉内参君，他每到一个城市，完成工作后，第一时间总是打开大众点评App，搜索当地的名菜名店，探店、打卡、拍图、写评价分享。记得有一次，我一天去了四家餐厅，一点不夸张的说，从早吃到晚，临走还没忘记买点外带的小吃。
　　美食是一座城市的名片，为一家餐厅打卡一座城、吃火一座城，成为越来越多年轻消费者的潮流生活方式。在2021年必吃榜餐厅的用户评价中，与打卡、特色关键词相关的评价数分别在10万条左右。
　　值得注意的是，打卡经济，会对周边经济形成带动效应。消费者每一次为吃而来的打卡消费，都会为区域美食带来新的发展机遇，帮助本土美食拥抱更大的消费市场，提升城市知名度。据悉，今年必吃榜的入围榜单发布仅2周，扬州、兰州、贵阳三地入围商户的异地用户访问量占比高达7成以上。这样的数据，预测在正式发布后也将持续走高。
　　从菜品记忆，到城市记忆，美食与城市的心智关联在加深。内参君从《餐饮消费者吃出来的数据报告》中，为大家梳理出上海、重庆、南京、长沙、西安几座城市的美食解析。
　　上海：国际化与接地气自由转换。近三年的关键词搜索排名发生了微妙的变化，从搜索情况来看，品类记忆占据主导地位。
　　重庆：追求极致新鲜的食材。消费者的主流搜索偏好，从品类搜索逐渐向商圈打卡地搜索以及品牌搜索拓展。值得注意的是，重庆人民对火锅提出了更高要求，追求极致新鲜。
　　长沙：把地域特色产品做到极致。很多餐企采取一招鲜吃遍天的打法，从湘菜中选一道湘菜作为爆款招牌菜进行突围。这些深耕地域风味产品的餐饮企业逐渐走出长沙，被亲切地称为长沙小骄傲。
　　南京：养生菜品很受欢迎。身居古都的南京人民似乎显得格外注重养生，南瓜粥、鸭血粉丝汤、淮扬菜代表八宝狮子头都受到了当地人民的喜爱。
　　西安：主流搜索习惯，偏好于向商圈打卡地拓展。地方名菜与历史地名作结合，充分展现出了古城的文化底蕴。
　　下一个角逐战场在哪儿
　　线上化促使市场盘面进一步扩大
　　《餐饮消费者吃出来的数据报告》显示，2021年16月，全国餐饮线上总订单量较过去一年同期增长152。3，增长仍处于高位状态。可见，餐饮线上化消费持续加速，促进了行业的加速复苏。
　　尤其是做为互联网原住民的95后，熟练运用数字化工具，喜欢分享和猎奇，这些特点深刻地影响了他们在餐饮消费上的时段、场景以及消费的方式。
　　1、时段延伸：凌晨24时，线上订单涨幅最大，夜经济需得到重视；此外，15时前后订单量涨幅显著，休闲下午茶也受到了广泛欢迎。
　　2、地域延伸：为一道美食跨一座城正在逐渐成为消费新风向，餐饮行业的线上化让品牌符号快速打破地域传播的壁垒。
　　3、空间延伸：线上和线下双主场更为明显。奈雪的茶创始人彭心曾透露，奈雪的茶2018年9月上线小程序点单，上线之后，平均每个月会员增长在200300万。
　　4、场景延伸：一人食、预制菜等搜索量上涨。
　　此外，吃喝玩乐一体化的商圈综合体，也成为未来竞争主战场。从卖产品到经营生活方式，并不断营造新的主题和活动，成为各个商圈的首要竞争力。
　　这样的改变，源于年轻人消费习惯的变化消费者从简单的为了吃而出行，到以吃为核心的商圈综合消费诉求趋势，为吃这件事赋予了更多的期望。
　　周末约会，肯定是要挑选商圈的，那些能吃也能玩儿的，会优先考虑，饮食或娱乐太单一的地方就算了，毕竟时间成本也很高，我们更希望一站式逛吃逛吃。95年的莉莉是北京东三环的一名白领，她坦言，交通方便、品牌丰富、具有时尚气息的新商圈是她和同事最爱的地方。
　　最后，是下沉市场的崛起。2020年以来，不断有连锁品牌开始尝试下沉市场的开发，据《中国餐饮加盟行业白皮书2021》数据显示，全国连锁门店数量占比全线上涨的同时，带动了三线及以下市场的全面拓开，客单价出现了高涨幅趋势。
　　小结
　　顾客需求永远在变，经营者需要未雨绸缪，紧跟趋势变化。本次伴随必吃榜五周年发布的报告，深入解读了新消费群体未来的角逐战场，为餐饮人提供了最新、最全的线上消费解析。
　　文中数据来源：《餐饮消费者吃出来的数据报告》