美味的冬

　　刘春红
　　物换星移，不知不觉已是冬天，又让我想起故乡的味道，因为在冬天故乡的美味是最多的。
　　冬播后小村安静了下来，忙碌了收获，又种下了希望，剩下的就是等待。故乡的冬天并不会很寒冷，下雪的日子也少。树木竹林，绿色与枯黄层次分明。在降霜后，大白菜把自己裹得严严实实，这时候的它们最可口，直接腌制一下就可以吃，清炒，下火锅，都是不错的选择。而红萝卜个大味美，也是冬天小村人常用的食材。俗话说冬吃萝卜，夏吃姜，萝卜的功能不少，吃法也很多。切丝可凉拌，也可以晒干后腌制成萝卜丝。吃鱼时放上萝卜，两种食材的搭配，互相融合，让鱼不腥，让萝卜更鲜美。小村人的萝卜白菜通常都是吃不完的，往往用一部分来做泡菜。菠菜，香菜，油麦菜，红菜苔，这些都是很普通的食物，但在人们的伺弄与调配中，一样会带来意想不到美味。
　　冬冷需补，光吃蔬菜自然不行。除了土鸡蛋，河里的鱼，还有田螺，河蚌也是人们常吃的。河蚌像海鲜里的扇贝，从水边，泥里捞起来，把壳去掉，里面有一块肉特别紧实，肌肉一样，剔出来后放锅里卤煮。处理好后就可以和辣椒一起清炒，河蚌肉也可以炖成火锅。田螺有大有小，它们要用清水泡，再用盐水泡，再换清水泡。如此反复是要使它们吐出尘泥，里里外外都干干净净的，这样才能作为食材下锅。可以卤煮，可以爆炒，可以煮熟后凉拌。
　　冬天里野兔最爱吃嫩麦苗，当它来偷吃时，并不知道田里已经有了陷阱。田园主人在它出没的地方设置夹子，碰到了夹子的野兔，就只好认命成为人们的美食。野兔可以粉蒸，可以红烧，可以煮熟后把肉撕成丝状，凉拌。无论何种吃法，都是鲜美无比的。至于猪獾，狗獾，野鸡，甲鱼等都是冬天里的滋补佳品，当然也是要有机会逮到才能有口福的。小村人和它们打了许久交道，自是摸索了些捕捉的方法。
　　进了腊月，小村里处处飘着肉香。为了迎接新年的到来，人们都在杀年猪。盘龙是我们这儿的特色菜，年夜饭必不可少。这是用去皮的猪肉，肥瘦搭配，剁碎，然后依次放入姜，葱，盐，鸡精。佐料可以自己掌握，主要是鸡蛋清和淀粉，这要一定的比例，把握不好，做出来的盘龙就会散了。放一起搅拌均匀，再取适量大小的剂子，用塑料布搓成长条状。就像是一条龙身（故取名为盘龙），搓好了就放蒸茏里蒸熟，快熟的时候香味四溢，在表面上刷上鸡蛋黄，反复两次。熟后的盘龙味道鲜美，冷却后放在冷柜里保鲜，要吃时取出来切成薄片，加热后就可以吃了。若是你来小村做客，一定能吃到这道美食。年关将近，家家户户门口都晾着腊肉，风干了的鸡，鸭，兔，鸟凡是可以制成腊味的，可以制作风干，可以吃到来年的春未。
　　四季给了故乡不同色彩，也有不同食材，一方水土养育了一方人。梦回故乡，甜蜜的情愫久久萦绕心头。