岁大爷说卤肉时这种香料缺一不可保

　　大家对卤肉都不陌生吧，尤其是对于吃货来说，卤肉简直就是难以抵挡的诱惑卤猪头卤大肠卤猪耳卤牛肉等都是我们的最爱。要想卤菜做的好吃，就离不开各种香料，八角花椒是我们最常见也是使用最广泛的香料，但是要想卤肉做的好吃，这两种还远远不够。
　　在我们家楼下有一个卖卤菜32年的老师傅，他做的卤肉真的很好吃，每到饭点都排着很长的队。小编为此请教了，这位81岁的卤肉店老板，他对各种香料的使用和配比都有自己独特的见解。他说卤肉时，一点要注意这几种香料的用法和剂量，不然做好的卤肉没法吃，下面跟大家一一分享
　　卤水分为以下5种类型：
　　第一：辛温型：在所有卤肉配方里八角、桂皮、花椒、甘草、小茴香，白芷，豆蔻，这7种香料缺一不可，其它的可酌量添加。
　　最常用的五种香料，八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香称五香，磨成面即成五香粉。
　　第二：麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在卤制过程中，要投入适当的干辣椒，以达到有辣、麻的口感。
　　第三：浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
　　第四：怪味型：草果、草蔻、五加皮、杜仲，青川椒、千年健、肉蔻、木香、山奈、另加五香煮水，这种口味给人以清新的感觉。
　　第五：滋补型：天麻、罗汉果、当参、当归、肉桂作为辅料，用以甲鱼、母鸡、狗肉之类，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
　　卤肉注意的一些事项：
　　1：香料在使用时要宁少勿多，否则会适得其反。尤其是荜拨、丁香等香味很浓的大料，一次使用不要过多。
　　2：香料本身有一种苦味，在使用前要用清水浸泡一下，而苦香类的大料，则需要用白酒浸泡。
　　3：禽类食材，如鸡鸭鹅雀可放一些沙姜和白芷，当归克多加一点，在就是少放几粒丁香。
　　4：牛肉可多放一点桂皮，兔子肉多放一点陈皮，猪肉多放一点木香。
　　5：如羊肉要放一些孜然肉蔻，狗肉要放一些薄荷，能有效的中和食材本身的味道。
　　6：在卤制时，八角小茴香可以多放一点，像丁香白芷荜拨不能多放，按剂量使用。
　　7：香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的先放八角、桂皮、草果等，出香快的要后放香茅草、百里香、香叶、孜然等。
　　8：以10斤水为例，丁香最多放2颗，草果放2克，白芷2克，豆蔻放3个，其它按量添加即可。
　　最后教大家如何保存卤水。
　　1：卤水使用一段时间后，要进行残渣的过滤，以此来保证卤水的质量。
　　2：卤肉完成后，要将飘在上面的浮油撇掉，否则，油脂过多，极易造成卤水变质。
　　3：不管用不用卤水，记得每天都要烧开一次，否则极易变酸，导致无法使用。
　　老师傅还说，在做卤肉时香料是关键，最主要的是食材必须要新鲜，合理的搭配起来，才能使卤出来的食材更香更入味。在所有卤肉配方里八角、桂皮、花椒、甘草，香砂、小茴香，白芷，豆蔻，这8种香料缺一不可，其它的可以按量添加。
　　今天的美食文章做卤肉时，掌握这8种香料的作用，不仅香味入骨，而且肉超级入味如果你喜欢，欢迎您点赞、关注和分享。感谢阅读，感恩有你