青山学道糖醋菜吃不腻的酸酸甜甜开胃

　　糖醋脆皮虾仁
　　食材
　　虾仁300g、马铃薯淀粉50g、面粉25g、蛋清1颗、白糖一勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄酱2勺、淀粉1勺
　　做法
　　虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。
　　一个蛋清打散。
　　蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2：1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。
　　腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
　　锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。
　　不要炸过，稍变色捞出。
　　待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。
　　小火慢炸出脆皮捞出。
　　白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。
　　锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。
　　炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
　　装盘，趁热吃皮超脆。
　　糖醋藕丁
　　食材
　　藕1节、香葱12根、老抽1汤匙、白醋2汤匙、砂糖3汤匙、盐1小匙、鸡精1小匙、玉米油适量
　　做法
　　莲藕去皮切成小丁。我用的这个莲藕挺大节的，所以列表中调料汁的量用于制作一节莲藕，无论大小都是足够的。
　　不要切太大粒，小一点更容易入味。
　　调制糖醋汁。老抽1汤匙。
　　白醋2汤匙。
　　砂糖3汤匙。小贴士：老抽、白醋、砂糖的比例为1：2：3，这个是糖醋汁的万用公式。
　　盐1小匙。我用的是调料盒子里配的迷你小匙，可根据自己的口味将盐的用量略调整，一般1到2小匙。
　　鸡精1小匙。然后将糖醋调料汁搅拌均匀。
　　提前制作淀粉水。用少许水加淀粉调制成淀粉水，必须调浓一点。
　　适量水烧开，将藕丁焯水后捞出，沥干水备用。注意：必须沥干水。
　　适量油加热，倒入藕丁翻炒一下，然后倒入糖醋汁。
　　翻炒均匀。此时可见藕丁是不上色的。
　　倒入淀粉水。小贴士：如果在倒入淀粉水后，翻炒时发现藕丁还是不能上色，那就是淀粉水浓度不够，可立即再调多一点淀粉水倒下去。
　　不停地翻炒至糖醋汁收干。从照片中看见，糖醋汁都附在藕丁表面，颜色漂亮。
　　关火，撒葱花拌均匀即可。
　　酸甜开胃，桐桐特别爱吃，每次都来个饭扫光。
　　糖醋藕圆
　　食材
　　莲藕1节、肉馅300克、鸡蛋1个、洋葱半个、盐2克、白胡椒粉少许、料酒适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、水适量
　　做法
　　莲藕洗净去皮，用刨丝器刨碎。剩下一些刨粗丝。洋葱切碎。
　　莲藕碎中放入肉馅，洋葱碎和白胡椒粉搅拌匀。再打入鸡蛋，放入盐，酱油，少许白糖搅拌匀。
　　取一团馅，揉成球。
　　锅中放油，烧至七成热。下入藕丸，炸至金黄色捞出控油。
　　控好油的藕丸再复炸一次，捞出控油。
　　调水淀粉和万能糖醋汁。（糖醋汁口诀1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。）
　　锅中放少许油，油热放入葱花煸香后倒入糖醋汁，再倒入水淀粉
　　将藕丸放入汁中裹匀出锅。
　　糖醋鲤鱼
　　食材
　　鲤鱼一条、淀粉适量、面粉适量、盐适量、番茄酱一汤勺、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量
　　做法
　　鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2。5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
　　用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。（记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道）
　　将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用
　　淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
　　油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。
　　再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。（注意不要烫伤哦！）想鱼尾翘起，家庭制作的话是很费油的哦，用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧
　　待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
　　炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
　　加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
　　糖醋排骨
　　食材
　　排骨500g、冰糖1把、葱半根、姜5片、醋适量、生抽适量
　　做法
　　排骨切小块洗干净，放入适量冷水，葱段，姜片，煮至沸腾！
　　出水过的排骨，控干水分！
　　锅中放入适量油，油烧热，放入冰糖
　　冰糖融化就可以放入排骨，进行翻炒！
　　当排骨中水分变干，放入料酒，生抽，醋，翻炒均匀，稍微煮一会！接着放入热水，和排骨齐平！放入少量的盐！大火烧开，转中火炖煮
　　收干汤汁，装盘就可以了！
　　好吃的排骨，一盘怎么够
　　有了这盘排骨，米饭还能多吃点
　　糖醋里脊
　　食材
　　里脊肉半斤、胡椒粉适量、姜1块番茄酱2勺、白糖1勺、白酒半勺、盐半勺、淀粉适量、泰式甜辣酱3勺、熟芝麻适量
　　做法
　　里脊肉去除筋膜先用刀背拍松，然后切成小手指粗细长短
　　姜磨碎，连同白酒、盐、黑胡椒和肉放在一起抓匀腌制半小时，多抓一会，可以更入味
　　放入大概2勺淀粉，抓匀继续腌制半小时
　　时间到了以后再酌情放入大概2勺淀粉，拌匀，状态如图，就是每条肉上都均匀挂满面糊的感觉
　　下油锅小火先炸到微黄定型。此时把泰式甜辣酱、番茄酱和白糖放在一起搅拌均匀做成碗汁
　　捞出控油
　　然后中大火升高油温把肉复炸至金黄
　　锅中放入一点底油，下调好的酱料小火烹至冒泡，放入炸好的里脊翻炒
　　翻炒至酱汁浓稠全部裹在肉上即可出锅，撒熟芝麻装饰
　　超级下饭，口口酸甜鲜香，停不下来
　　糖醋杏鲍菇
　　食材
　　杏鲍菇350g、油30毫升、糖醋辣椒2汤匙、葱花少许、白芝麻少许
　　做法
　　杏鲍菇洗净
　　切成均匀的片
　　热锅加入油把杏鲍菇逐片加入
　　煎至边缘泛黄
　　加入糖醋辣椒
　　加入开水烧开后盖上转小火5分钟让食材和调料融合后熄火
　　装入碗中撒上白芝麻和葱花即可上桌
　　糖醋脆皮茄子
　　食材
　　茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱适量蚝油适量、糖适量、醋适量、低筋面粉适量、油适量
　　做法
　　茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
　　低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊
　　腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
　　锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
　　一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升）胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
　　锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
　　糖醋素排骨
　　食材
　　莲藕1节、土豆1个、面粉60g、淀粉水1大勺、盐12小勺、生抽1大勺、糖1。5大勺、米醋2大勺、老抽1小勺、葱花、白芝麻
　　做法
　　土豆、莲藕削皮；土豆切块，莲藕切成细条；葱切成葱花
　　准备一个碗，加入生抽、糖、米醋、老抽和淀粉水，搅拌均匀后待用
　　将土豆块煮熟，捞出沥干水后捣成泥状
　　土豆泥加盐调味，再加入面粉和少许水和成面团
　　捏一小团面团，包在莲藕条中间，将形状塑成排骨一样
　　将做好的素排骨用热油煎熟，煎至金黄后捞出控油
　　锅内留少许油，油热后倒入调好的酱汁，再倒入煎好的素排骨翻炒，均匀裹上酱汁
　　起锅装盘，撒上芝麻和葱花即可
　　糖醋豆腐
　　食材
　　卤水豆腐400克、盐1克、蚝油3勺、白糖1勺、醋1勺、番茄酱1勺、料酒少许、清水2勺
　　做法
　　豆腐切成小块，不要太簿。大约6mm左右。大小根据个人喜好。
　　平底锅中放适量的油，油量不用太大，油热后放入切好的豆腐。
　　煎至两面金黄。
　　盛出备用。
　　调料汁。碗中加入盐1克，蚝油3勺，糖1勺，醋1勺，番茄酱1勺，料酒少许，清水2勺，调匀。
　　锅中放少许底油，倒入调好的料汁，中小火慢慢煮沸变浓稠。
　　倒入炸好的豆腐，翻炒匀出锅。