十大经典川菜之宫保鸡丁
　　主料：鸡腿肉200克
　　辅料：大葱弹子80克、姜蒜片10克、炸好的花生米。
　　调料：干川椒子7克、花椒3克、胡椒粉1克、盐3克、料酒3克、白糖20克、香醋15克、老抽2克、味精1克。
　　码鸡料：
　　鸡肉200克、食粉0。7克、
　　松肉粉1。7克、蛋清1个
　　盐1。5克、老抽1克、生粉7克。
　　宫保鸡丁制作工艺
　　1、鸡腿肉切小丁用盐，食粉松肉粉抓一下，加蛋清抓匀，再加少许生粉抓匀待用。
　　2、锅入宽油，把浆好的鸡丁滑熟捞出。
　　3、锅入少许油，放葱段姜蒜片爆香，下干辣椒段花椒少许爆香，烹入料汁（盐、料酒、味精白糖、香醋、胡椒粉、老抽、少
　　许生粉），加入炸花生米鸡丁翻匀即可。
　　宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

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