辽宁餐饮企业倡议N2模式

　　近日辽宁餐饮企业倡议N2模式登录了热搜，也是在网上引起了网友们的关注，那么很多小伙伴可能还不清楚具体的情况如何，小编也是在网上查阅了一些信息，那么接下来就分享给大家来了解下辽宁餐饮企业倡议N2模式具体的情况吧
　　辽宁倡议10人聚会点8人菜
　　向剩宴说不！近日，辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省饭店餐饮协会联合向全省餐饮行业企业发出的致全省餐饮企业的倡议书。倡议提出，要把制止餐饮浪费行为作为常态化工作落实好，将制止餐饮浪费纳入到生产、加工、服务的全过程，弘扬勤俭节约精神。
　　值得注意的是，辽宁发出的倡议号召，针对大型聚会，餐厅可实行N2点餐模式，即10位进餐客人只能点8个人的菜，不足时适当增加菜品，合理搭配，科学用餐，不攀比消费，不暴饮暴食，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝浪费。
　　此前，湖北武汉、河南信阳、湖北咸宁等地的餐饮行业协会也曾发出N1点餐模式。
　　此外，倡议还提出，建议并倡导餐桌服务新方式，提供半份半价小份适价经营方式，满足消费者多样化的就餐需求，为消费者提供方便、快捷、经济、环保的品质服务。
　　8月14日，省商务厅面向全省商务系统转发此倡议书，并要求各级商务部门积极动员餐饮行业协会、各类餐饮企业等多方社会力量，采取多种举措制止餐饮浪费行为，制作各类相关宣传板、宣传册发放给餐饮企业和消费者，指导餐饮企业主动制作宣传标语、警示广告牌、宣传标签，策划有关文明消费节约用餐宣传活动，努力使多方形成合力，保证相关活动取得实效。
　　以下为倡议书全文：
　　致全省餐饮企业的倡议书
　　为深入贯彻落实总书记近日就坚决制止餐饮浪费行为作出的重要指示精神，进一步引导餐饮行业健康发展，在全社会引领文明消费，节约用餐的时代风尚，坚决制止餐饮浪费行为，辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省饭店餐饮协会联合向全省餐饮行业企业发出如下倡议：
　　一、加强行业自律，弘扬勤俭节约精神。全省各餐饮企业积极行动起来，坚决制止餐饮浪费，倡导文明就餐，杜绝浪费，形成人人杜绝浪费，厉行节约的良好习惯，营造浪费可耻，节约光荣的社会氛围，把制止餐饮浪费行为作为常态化工作落实好，打造节约型餐饮。
　　二、履行社会责任，坚持诚信守法经营。各餐饮企业要自觉履行社会责任，大力发扬中华民族艰苦奋斗、勤俭节约的优良传统，遵守职业道德，做制止餐饮浪费的宣传者、践行者、监督者，要将制止餐饮浪费纳入到生产、加工、服务的全过程，诚信经营，明码实价，规范服务，维护好消费者合法权益。
　　三、继续倡导光盘行动。各餐饮企业要引导广大消费者树立理性消费、绿色消费的饮食文化新风尚，遵循餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做的宗旨，在餐厅摆放谁知盘中餐，粒粒皆辛苦、适量点餐，拒绝浪费等提示牌、视频、横幅的宣传制品、资料，共同营造良好的餐饮文化氛围。
　　四、加强经营服务理念方式创新。建议并倡导餐桌服务新方式，提供半份半价小份适价经营方式，满足消费者多样化的就餐需求，为消费者提供方便、快捷、经济、环保的品质服务。推动创建绿色厨房系统。针对大型聚会，餐厅实行N2点餐模式，即10位进餐客人只能点8个人的菜，不足时适当增加菜品，合理搭配，科学用餐，不攀比消费，不暴饮暴食，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝浪费。
　　五、引导消费者注意文明节约用餐。餐厅在服务顾客方面，注意加强节约用餐提醒，准备充足打包盒。消费者应主动响应文明用餐、节约用餐号召，用餐结束，一旦存在剩菜、剩饭情况，顾客要主动打包，餐饮服务人员要注意加强打包服务，双向协力引领餐饮行业光盘行动新时尚。
　　六、提升依法依规意识，全面打造过硬厨师烹饪队伍。各餐饮企业要严格遵守食品安全相关法律法规，大力开创厨师队伍烹饪理念新思维，按需选餐，按量购买，树立浪费可耻、节约光荣的理念；以开展环保采购、绿色烹饪、品质出品为素质教育主题，提高效率，节能节流，减少原材料采购、备料中的浪费行为，减少厨余垃圾，以匠心厨技赢得消费者。
　　七、继续倡导文明新风，实施公筷公勺。进一步巩固疫情发生后倡导的良好文明就餐习惯，积极推行分餐制、公筷制、双筷制服务模式，为顾客的文明进餐提供便利条件，在有效节制餐饮浪费的同时，避免顾客进餐中的交叉感染，餐厅要在全过程中严格按照食品安全法提供服务，保证顾客吃出健康来。
　　八、积极开展绿色餐饮示范创建活动。大力推动常态化疫情防控形势下的绿色餐饮发展工作，各餐饮企业要积极开展绿色餐饮企业创建活动，树立餐饮行业绿色发展理念，贯彻生态文明思想，认真执行不杀害野生动物规定，切实做到不购买、不烹饪、不销售。
　　在当前新形势下，总书记再次强调遏制舌尖上的浪费，再次强调粮食安全问题，意义极其深远重大。让我们共同努力以实际行动为制止餐饮浪费，营造崇尚节约的新局面做出应有的贡献！
　　辽宁省餐饮烹饪行业协会
　　辽宁省饭店餐饮协会
　　2020年8月13日
　　N1点餐怎么点？
　　从各地的倡议来看，N1点餐模式的主要内容包括：一、推行N1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费；二、针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求；三、所有餐厅为顾客服务，必须以节约的原则作为前提，餐厅要准备打包盒，对有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动。
　　其实，N1点餐并非第一次出现在大众面前。早在2016年，武汉市餐饮协会、省烹饪酒店行业协会、武昌区餐饮商会就共同发起倡议，有40多家餐饮企业代表签下《文明餐桌行动承诺书》，其中提到：提倡N1点菜模式，不够再加；推广半份菜、小份菜，减少点的菜吃不完的情况；推广分餐制，即服务员将每个菜都适量地分给每位客人一份，责任到人，减少浪费。
　　网友炸锅了：单身狗得罪谁了？
　　这一次，多地再提N1点餐模式，再次引发了网友热议。
　　有支持的网友认为，相比一些笼统的号召，这一节约模式更为新颖。
　　有网友认为，请朋友吃饭，点少了好像自己抠门，有了全行业N1的倡议支持，这颗怕浪费的心终于不怕被误会了。
　　对于小份菜、半份菜的点赞更多，有人举例：自己吃火锅时，希望涮不止一种蔬菜，有了小份菜，就能涮两样还不浪费。
　　但是，也有较真的网友认为标准不好掌握。比如10个人和9个人的饭量区别究竟是多少；该如何把握少点的程度？
　　有网友调侃，N1点餐的话，我们胃口大的单身狗得罪谁了？
　　N1点餐模式该如何推广？
　　那么，问题来了！
　　人们对于N1点餐的最大质疑，就是怎么量化。N1模式是N1个菜还是N1个人的分量？点N1个人的菜到底应该按什么标准来？
　　有观点认为，N1还算不上精细化、标准化的指南。比如，10位进餐客人只能点9个人的菜，9个人的菜要如何界定？人均点多少菜才合适？鉴于不同食客的饭量、不同餐厅的分量，上述问题很难有统一答案。说到底，N1最终还是要凭主观感觉、临场判断来决策。
　　其次，N1点餐模式在推广过程中也存在操作难点。事实上，早在2016年武汉餐饮企业提出这一模式时，就有商家反映，从推广效果来看，家庭聚餐的顾客容易推行成功，而像商务宴请、大型宴席推广则较难，这类顾客要么是吃饭办事，要么碍于面子，点菜依然是N模式，传统观念下造成不少浪费。
　　第三，N1点餐只是倡议，并非强制执行，是不是能达到理想标准？有观点认为，这一模式可能会遭遇多种阻力。
　　餐饮行业协会怎么看？
　　对于网友的热议，8月12日，达州市餐饮烹饪行业协会会长李建回应说，N1是一种理念。
　　对于这一模式的可行性，李建表示，其实说白了，就是希望大家勤俭节约，绝不是说10个人点餐非得只点9个人的菜，我们的宗旨是够吃就好、吃好就好。
　　至于倡议书中提到的半份菜和小份菜，李建表示，餐厅的每道菜品都可以根据客人的数量来灵活地安排几人份，价格也会随着菜量变化而相应改变。我们要推出人均菜，有10个人来就推出10个人的量，3个人来就可以推出3个人的量。
　　对于打包费由谁承担的问题，李建则表示，目前没有明确的倡议，要看各个企业的具体情况。他坦承，很多问题我们目前未必考虑得十分周全，接下来的工作就是把这件事处理得更细腻、更到位一些。
　　而福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰8月12日接受采访时认为，N1点餐模式执行不会很难，当大家习以为常了，这也会成为一种习惯。
　　对于如何量化，他提出，比如说每个人是500克，10个人就是5000克，现在为了更加合理地用餐，订餐在总量上就要有一个控制，比如说原来这个5000克，现在就是4500克的点餐量。如果从数量上来讲，比如我们原来要点到15道菜肴，现在数量就相对减少一点，比方说点到13道菜肴，然后等不够了我们再加。
　　陈伟杰还介绍说，单道菜肴会依据分量划为三类：例份、小份、中份或者大份。一两个人点餐可以点例份，二至三人用餐可以点小份，中份或大份够五至六人食用。
　　N1点餐效果到底如何？
　　据2016年武汉当地媒体的报道，武汉市餐饮协会的统计数据显示，2015年武汉餐饮销售总额超过400亿元、浪费率6，而2012年400亿元浪费率达12。武汉市餐饮协会会长刘国梁解释，业内一般认为，10个菜里有1。2个菜没吃完，浪费率就是12。
　　2020年8月11日，武汉市餐饮协会会长刘国梁在接受媒体采访时透露，现在就餐约有5到6的浪费，比以前有很大改进，但也是一个不小的数字。他表示，事实上，从2013年我们就开始倡导光盘行动，包括N1点餐模式，武汉不少餐厅也陆续提供免费打包的服务。
　　可以说，N1点餐模式纠正的是部分食客点餐的心态，若能形成潮流，不仅有利于构建节约环保、抵制浪费的餐饮风尚，也是对按需点餐、理性消费等好习惯的生动实践。
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