为什么做的蛋糕发不起来（蛋糕胚为什么不蓬松）

　　做蛋糕时，牢记这4个要点，蛋糕蓬松不塌陷，有弹性，一次性成功。宅家的这段时期里，基本上全民宅家都快变身大厨了。因为宅在家里又没事干，大家都忙着下厨房里打发无聊的时光，提升自己厨艺的同时，还能让家人们享用到自己精心制作的美味。网络上各种网红面食做法也是接踵而至，一些南方小伙伴对面食很不擅长，在自己亲自做出一道道面食美味出来，也是成就感满满呢，更有小伙伴坦言第一次看见面团发酵起来的样子，真的是太神奇了，除了蒸凉皮、蒸包子馒头、炸油条猫耳朵，再到最近特别火的电饭煲蛋糕和蜂蜜小面包等等，基本上每一种面食做法都引起了全民效仿学习，一时间面粉和酵母的销量也是直线上升呢。
　　随之而来的面食做法难度也是不断的增加，比起蒸馒头，做面包还需要揉面，揉出手套膜来，做蛋糕还需要打发蛋白，一步做不到位，就会导致出来的成品不尽人意。就拿蛋糕来说，最近的电饭锅蛋糕很多人忍不住跃跃欲试了，网络上的教程更是五花八门的，失败的案例也是比比皆是，真的是应验了那句：一看就会，一做就废了。其实不管是电饭锅蛋糕、烤箱蛋糕还是蒸蛋糕，最关键的还是前面的食材配比、打发蛋白、和混合面糊这些步骤，如果前面的步骤都没有做好，后面不管是选择什么烹饪的工具都是以失败告终的。
　　其实做蛋糕也并没有那么难，（1）前提是建议大家在家来有电动打蛋器的情况下来操作，因为手动打发蛋白是个费劲的力气活，关键是手动打的稳定性还不好，做出来的蛋糕成功率不高。（2）再来就是食材的配比上，不要轻易更改，有电子秤测量最佳。（3）还有就是翻拌面糊的手法也很重要，不能画圈圈搅拌，那样容易消泡，导致做出来的蛋糕组织被破坏了，容易塌陷，没有蓬松的口感。（4）最后就是烹饪选择不同的器具温度的掌控也不一样的，要根据自家的烤箱和电饭锅程序、温度和时间来设定的。总之其实只要掌握好以上的几个要点，做蛋糕也并不难的呢，这里要分享的是不用烤箱和电饭煲的蒸蛋糕，蒸一蒸就要，蓬松回弹，味道一点不比烤箱蛋糕差呢，成功率也更高呢。做蛋糕原来这么简单，不用发酵不用烤箱，比买的还香，一次性成功。
　　【蒸蛋糕】
　　准备食材：鸡蛋3个、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋面粉55克。
　　1、蛋黄和蛋白分开，装入一个无油无水干净的盘子里，蛋白放入冰箱冷藏。（我们当地现在的气温已经是27度以上了，冷藏一下的鸡肉取出来打发的蛋白稳定性更好）。
　　2、蛋黄里加入牛奶，玉米油和适量糖。
　　3、搅拌均匀。
　　4、过筛入低筋面粉，面粉过筛加入这样更细腻。
　　5、用刮面勺子翻拌均匀待用。
　　6、冷藏好的蛋清里滴入几滴柠檬汁，翻拌均匀分三次加入糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有一个小尖角的状态就可以了。
　　7、拿13的蛋白放入蛋黄糊里。
　　8、翻拌均匀。不要画圈圈搅拌容易消泡。
　　9、再把蛋黄糊倒到入剩下的蛋白里翻拌均匀。
　　10、用同样的手法翻拌均匀，不要画圈圈搅拌，从底部往上翻拌均匀即可。
　　11、将翻拌均匀的面糊倒入模具里。震荡几下，将里面的大气泡震荡出来。
　　12、放入已经烧开水的锅里。
　　13、裹上保鲜膜或者盖个盘子。（具体效果如上图所示）。中小火蒸45分钟，关火焖1分钟。
　　14、拿出来倒扣放凉脱模。
　　15、放凉后切块即可享用，这样一道家常版的：蒸蛋糕就做好啦，蒸出来的蛋糕照样很松软有弹性，按压一下还会回弹，口感香甜松软，非常好吃，蒸一蒸就好了，不用烤箱也不用电饭煲，简单省事，关键是好吃还不上火，老少皆宜，多吃也不怕。蒸出来的蛋糕并没有想象中那种湿气很大的感觉，口感一点不比烤箱做的差呢。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
　　Lily美食谈小贴士：
　　1、热天蛋清先冷藏一下再打，这样打出来的蛋清泡沫稳定性更好，不容易消泡。如果是气温比较低的话，需要隔水加温一点更容易打发，根据天气情况来定，滴点柠檬汁能去腥。另外打发蛋清的盘子里一定不能有水或者油，要干净的盘子。
　　2、搅拌面糊和打发的泡泡的时候，手法要注意，不能画圈圈搅拌，容易消泡，这样做出来的蛋糕就不蓬松了。
　　3、蒸的时候要倒扣一个盘子，防止水蒸气滴进去，蒸好别急着立马出锅，需要焖上几分钟后再出锅，这样凉了也不会塌陷回缩，照样松软有弹性。
　　4、另外大家在做蛋糕时，配方不要轻易改动，因为每一样食材量的多少都可以直接决定蛋糕是否成成功，更改配方很可能功亏一篑。