鹃城豆瓣酱与丹丹区别（丹丹郫县豆瓣酱辣不辣）
1月1日 阴阳狱投稿 起源
郫县豆瓣起源于清咸丰年间，相传湖广填四川时，移民随身携带的蚕豆不
慎被雨水浸泡而发霉，但弃之可惜，移民便将发霉的蚕豆与面粉搅拌，再
就辣椒酱一块食用，不料味道极好，炒菜很香，极为下饭。移民在成都郫
县（现成都市郫都区）安顿下来后，就着手研究郫县豆瓣，经过300多年
的历史演变，最终形成了今天比较独特的，完善的，系统性的郫县豆瓣
酱，被誉为川菜之魂。但今天我要讲的不是郫县豆瓣的制作及历史，而
是如何去使用它。
品类分别
郫县豆瓣是国家地理标志保护产品，只有在郫县（现成都市郫都区）按照国
家标准生产且得到协会及政府认可发牌的才能是真正的郫县豆瓣。郫县豆瓣
市场品牌价值680亿元，但实际达到100亿元左右，目前持有郫县豆瓣牌照
的正式生产厂家有80家左右，生产规模参差不齐，销量最好，规模最大的是
丹丹牌，其次是鹃城牌，旺丰牌等，最后是一些三梯队品牌
郫县豆瓣的等级划分主要是根据其发酵期来分的。市面上常见的是：
红油郫县豆瓣：发酵期在36个月左右。主要用于炒菜，上色好看。
郫县豆瓣：发酵期在4个月到1年左右。主要用于烧菜，煮菜，时间较久的一
类菜品，主要在上色的同时提供更好的酱香味。
老豆瓣：发酵期1年半以上，主要用于火锅底料的熬制，火锅店常用。
使用方法
郫县豆瓣酱不管是红油郫县豆瓣还是郫县豆瓣，老豆瓣。在炒菜的时注
意一点就够了那就是豆瓣酱一定要在热油里面炒1分钟左右，炒掉
其生味，炒出酱香味。有的朋友是在菜快要起锅了才放郫县豆瓣酱，那
炒出来好吃才怪了，还有的直接拿来当蘸料用，天哪噜，也肯定不好吃的
呢。当然，在油里炒也不是一开始就放在油里，要看炒什么菜，比如炒
回锅肉，就是要先把肉里面的油炒出来，再把郫县豆瓣放进猪油里面去
炒香，最后放入配菜即可。
记住，郫县豆瓣炒菜不要放盐，不要放盐，不要放盐，除非你吃得咸。因为
郫县豆瓣食盐含量是18，就算是市面上所谓的低盐豆瓣（真正的低盐豆瓣
还没有），也有16的盐含量。好的郫县豆瓣还可以不用放酱油，因为郫县
豆瓣是天然发酵食品，其中蚕豆含量多，长期发酵会有酱油产生。
最后
郫县豆瓣被誉为川菜之魂，是深受四川人民，全国人民，世界人民喜爱的
调味品，希望我的文章对你做菜有所帮助。如有指教，评论区交流。
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