柳州是哪里(柳州特产在哪买)
9月17日 牵手手投稿 文剥开的四季豆
责任编辑晴宝
广西有座城市,它的山川不逊于桂林,江水不输于漓江,还有壮族的歌、苗族的舞,这里的山水值得留恋,这里的人文值得一品。
但这里却臭名远扬,凭借一碗臭臭的螺蛳粉,占据着当地人食谱上的C位。不少外地人慕名前来,就为了吃一口让人直上头的粉。
这里就是壶城柳州。
它的感觉就是城市的感觉,永远难忘,《舌尖上的中国》对柳州螺蛳粉这样评价。
柳州人的清晨大多从一碗独自享用的螺蛳粉开始。柳州人热爱嗦粉撩螺,无螺不欢。
一碗螺蛳粉,吃尽柳州鲜。螺蛳粉的鲜,都在它的汤里,但是看不见的螺才是关键。一碗螺蛳粉里不知煮进了多少浓浓的柳州烟火气,也是一份挥之不去的乡愁。
柳州三江四合,抱城如壶,唐代文学家柳宗元曾形容它:江流曲似九回肠。
如此得天独厚的地理环境,让集自然风光,民族风情为一体的柳州,拥有了好山好水好人家,也注定会拥有好味道。01好水
甜不甜家乡水,只有家乡水方得家乡味。
柳江作为柳州的母亲河,有丰富的水产,也哺育着柳州人。
勤劳的柳州人,善于花尽心思寻找地域食材,靠水生长的螺和鸭,便是柳州人家常的美食。
螺滋味
螺,这种古老的生物,一点稻田泥浆滋润,便能肆意生长,肥美多汁。
柳州人为了让螺的味道与众不同,费尽心思地寻找一切可以搭配的食材,进行烹饪,让螺的味道活色生香。
在柳州,夜晚的味道一定是在热闹嘈杂的夜市嗍螺。
谷埠路宵夜,是柳州最资深的宵夜根据地,西环路、磨滩路、和平路的宵夜也具有江湖地位。
为了品尝最正宗的炒田螺,当地人都会去老吴田螺店。民间炒螺高手老吴,专业炒田螺30年,他的场子从未冷静,总有食客为了一份35元的田螺,慕名前来。
吃田螺只需依靠手指和嘴唇的娴熟配合。露天围坐,拿起一颗田螺,先吸一下螺尾,再用力吸一下螺口,肥美流油的螺肉裹着鲜香的汤汁就进入口中。嗍起来爽,吃起来过瘾,一颗接一颗,配上漓泉啤酒,再点上些烧烤,那种满足感,连做梦都香气四溢!
螺蛳鸭脚煲,也是柳州人夜市不可或缺的美味。在胜利夜宵一条街,随便找一家排挡,50元来上一份,满满一大盆,包你吃到十指油汪汪,嘴巴辣得爽。去骨的鸭脚,入味软烂,口感香滑,充分吸收螺蛳的鲜味及汤底的鲜香浓郁,加入螺蛳、豆腐条、鹌鹑蛋等配料,口感层次分明,如此美味,怎能抗拒?
鸭先知
融水县是中国第一个苗族自治县,保留了众多苗族风味美食。因属于柳江水系,水资源发达,动植物资源丰富,山清水秀的环境,便孕育出融水香鸭这一优良品种。
鸡近山,鸭近水。融水的香鸭选用绿头鸭,保留了祖先的样貌和极强的生存能力,自己进山觅食,爱吃山林里野草野果,小溪里的小鱼小虾,梯田稻谷里的脱粒米糠,绝对的杂粮鸭。
长期户外运动,因此香鸭们身材健美,脂肪较少,肌肉丰满。当地人爱做成白切鸭,肉质细嫩、鲜香带甜。
醋血鸭也是当地人喜爱的另一种做法。杀鸭时留血,和醋混合,焖煮鸭子到达一定火候时,倒入醋血,使鸭肉上色入味,醋香扑鼻,酸辣开胃。
融水人都说,吃完融水香鸭神仙都不想走!02好山
竹味道
广西多山,柳州尤甚。在螺生活的清泉旁,总有茂盛的竹林,从竹尖到舌尖,柳州人享受竹林里寻找食材的奇妙历程。
当地村民就地取材,选用优质的竹子制成竹筒,代替锅具,装入红、黑、黄、紫、白五色米粒,寓意五谷丰登。
起干柴,点燃篝火,烤熟竹筒,糯米饭香甜可口,若再加入一些素菜,更是美味至极,这也成为柳州山林中难得一见的风情。
竹笋也是山林最慷慨的馈赠,是村民们从小最熟悉的食材。柳州多产春笋,待到六七月的一场雨水飘过,春笋便会漫山遍野。
这种食材虽鲜美,也脆弱,需要及时储存。于是,聪明的柳州人它们放进了密闭的陶罐中,只加入山泉水,像酿酒一样进行发酵,越久越香,做引子的老水差不多上百年,是老水又变成了保鲜新笋的药引。
泡好的酸笋水可以拿来煮菜,酸笋则干净透亮,宛若象牙,味道独特。当酸笋和石螺相遇,石螺释放了酸笋的鲜美,酸笋诱发了石螺的清香,散发出一股酸爽香气。
再加点腐竹、花生、蔬菜等配料,软滑爽口的米粉配上鲜美无比的酸辣汤底,就这样一碗地道的柳州螺蛳汤就煮好了。这让人欲罢不能的味道,也柳州人的心头好。03好人家
柳州少数民族多,因此各族人家的美食也百花齐放。
柳州有三宝:螺蛳粉、油茶、云片糕。
油茶
油茶已有上千年的悠久历史,盛行于三江侗族和融水苗族。
瑶家油茶选用优质茶叶,加入花生、炒米、姜、盐等,边加热,边捶打,熬成茶水,苦中带咸,浓淡随意。
这是传承下来的待客之道,每当有亲朋到来时,好客的主人便会打油茶,请大家围坐在一起,喝油茶,聊家常,喝到尽兴为止。若是客人会唱歌,便可以对歌,以歌伴茶。在瑶乡喝油茶有一碗疏,两碗亲,三碗四碗见真心一说。
如果你去不了村寨人家做客,又想体验油茶文化,不妨去侗寨厨娘,一家位于柳州市区的特色餐厅,一份78元的三江侗族油茶能让你回味三天。
这里是侗寨的装修风格,店内身着侗族服装的阿妹,山歌敬茶,歌声甜美,你可以边品茶,边了解油茶的历史和一空二方三圆四甜的喝茶顺序。这里的美味,民族风情和油茶文化,都值得你来一品!
云片糕
柳州云片糕久负盛名,在明清时期为贡品,是柳城县特色名片,也是柳城县著名特色小吃。
云片糕在制作上颇为讲究,精选优质糯米、白糖为主要原料,加以蜂蜜、猪油、桂花等,色泽雪白,滋润细软,香甜绵柔,入口即化。
小时候常常梦见吃云片糕,吃着吃着,薄薄的糕变成了纸。这是张爱玲笔下的云片糕。
一扎优质的云片糕,一定是片薄如纸,张开扇形。这是来柳州旅游的特产的首选,亲朋好友送礼的佳品。
融安马打滚
北有驴打滚,南有马打滚。
马打滚,柳州的名小吃,也是融安特产,相传为融安人发明。
为了确保好的口味,必选用上等的香糯米,磨成粉,加入清水,搓成团子,水开下锅,慢慢翻转。等待浮上来后,便可捞出锅。
食用时,再滚上一层白糖、黄豆粉末,咬一口,软糯香甜,馅料顺嘴而流。
柳州的路边、小区楼下,随处可遇的小摊,2元便可吃上20个,用牙签戳上一个,送进口中,满是童年的回忆。吃完一个,还想再来一个!
柳州酸
酸味是柳州人家的寻常味道,酸摊也成为柳州街头最常见的一种小吃摊。
文慧杨姐酸摊,开了二十多年路边小摊,价格公道,她家的酸几乎柳州人都知道。一般从早上10点卖到晚上10点,但生意好时,卖完就收摊。
蔬菜酸开胃解腻,水果酸当做解馋零食,只要几块钱就可以买上不少。
好的柳州酸,要够酸,酸倒冲鼻子,不仅要有沁人的香甜味,还有咸度,酸中带甜,爽口脆嫩,生津开胃。想想都流口水!
柳州酸几乎没什么不可以入酸,每一种食材都是上好佳品:萝卜、黄瓜、包菜、苦瓜、蒜头、山楂、木瓜、西芹、莲藕、豆角、桃子、哈密瓜
柳州有人说,要想看柳州美女,到人多的酸摊上找去。因为柳州的美女都好这一口。你心动了吗?
玉米糖水
柳州不仅爱酸,而且也爱甜。玉米糖水是广西最传统的糖水,也是柳州人日常最爱的甜品之一。
隐匿在柳州市一中正对面的学校附近的豆子糖水店,在柳州人人都知道的老字号,被称之为妈妈牌糖水。
一间简陋的店铺,不足五平米,但因味道好,分量足,深受街坊邻居和附近学生的喜爱,一直门庭若市。
一碗5元玉米糖水,颗颗玉米粒饱满香甜,加水煮熟,再加入白糖,香甜软糯,香味四溢。每喝一口她家的糖水,满满的都是儿时的回忆!
有人说,一个地方美食的水准,往往代表了一个城市的品味。
柳州靠山吃山,靠水吃水,烟火气十足。
当遇到像柳州这样的好山好水好人家时,美味一定不会遥远。
不止一碗螺蛳粉,柳州还有许多美食,等你来细品!
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