重庆火锅底料的做法（老重庆火锅底料）老重庆火锅底料的做法准备好所需要的各种香料：香叶、草果、桂皮、八角、橙皮、小茴香，
　　放入沸水泡发5分钟，捞出打成粉备用。
　　干辣椒选取一种辣的石柱红干辣椒，一种香的干辣椒。花椒选取青花椒和红花椒两种混合。
　　干辣椒剪段之后放入沸水中煮开
　　煮开后捞出海椒，剁碎成糟辣椒备用。
　　牛油是有腥味的，我们要处理掉油里面的腥味，就要用到姜葱蒜香菜下油祛味提香
　　切好备用
　　下牛油和菜油
　　油化后，下准备好的姜葱蒜、洋葱、香菜
　　炸至金黄色后捞出
　　倒入糟辣椒翻炒，等锅中的大泡变小泡后倒入豆鼓和郫县豆瓣翻炒（大泡变小泡是去除一些辣椒里的水份）。翻炒10分钟后陆续加入醪糟、红花椒、青花椒、打好的香料粉再炒10分钟关火。静止24小时完成
　　Tada！完成
　　吃的时候加入一些盐和鸡精熬开就可以啦
　　小贴士
　　牛油一定要多放一些，糟辣椒是很吃油的。

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