日常知识香菇是什么

　　在我们的生活当中有很多的常识性的知识大多数人都是不知道的，就好比最近就有很多小伙伴咨询小编问小编关于香菇是什么的这些知识点，这就说明了现在人们也开开渐渐关注起了香菇是什么方面的问题了，那么既然现在大家都想要知道香菇是什么的知识，那么下面小编就来给大家分享下吧。
　　一、香菇是什么
　　1、香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有山珍之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
　　2、香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
　　3、著名的日本香菇史学家中村克哉认为，《惊蕈录》对日本香菇生产具有划时代的意义。自此之后，日本香菇铊目法（类似中国砍花法）栽培加速发展，至明治维新时代，日本香菇科技发展迅速。明治二十八年（1895）日本最早开始香菇的人工接种。1906年日本技术向韩国的济州岛传播。中国台湾在清宣统元年（1909年），在台湾中部埔里开始香菇栽培，当时是个日本人手持砍刀，似乎作砍花状，照片发表在英国出版的《菌类杂志》上，但亦传说台湾历史上曾出现过刀目法，亦即砍花法。
　　4、这几年来中国的香菇出口贸易量逐渐上升，年递增率约为2，香菇年产量为8万吨，在全球10万吨中占有80以上，居世界第一位，出口3。6万吨，也居世界之首，其次是日本，韩国居第三位。其栽培地分布在中国河南驻马店、西峡、卢氏，福建、浙江、安徽、湖南、湖北、江西遂川、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西略阳、甘肃等地区。
　　二、香菇价值
　　1、含量成分
　　干香菇食用部分占72，每100克食用部分中含水13克、脂肪1。8克、碳水化合物54克、粗纤维7。8克、灰分4。9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25。3毫克、维生素B10。07毫克、维生素B21。13毫克、尼克酸18。9毫克。鲜菇除含水8590外，固形物中含粗蛋白19。9，粗脂肪4，可溶性无氮物质67，粗纤维7，灰分3。
　　2、多种酶和氨基酸
　　香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
　　3、防治癌症
　　大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
　　4、香菇精
　　香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5鸟苷酸、5AMP、5UMP等核酸构成成分，均含0。1左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
　　三、香菇生长发育
　　1、温度
　　在潮湿的状态下，担孢子萌发的最适温度为2226。菌丝生长的温度范围在524，最适宜温度2427，但由于木材的保护作用，在气温低于20的高寒山地或高于40的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。
　　2、水分
　　在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是6070；在菇木中适宜的含水量是3240，在32以下接种成活率不高，在1015条件下菌丝生长极差。子实体形成期间菇木含水量保持60左右，空气湿度8090为宜。
　　3、营养
　　香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。
　　4、空气
　　香菇属好气性菌类，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇。
　　5、光线
　　香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是，菌丝生长不需要光线。研究表明：波长为380540nm的蓝光对菌丝生长有抑制作用，但对原基形成最有利。香菇子实体的分化和生长发育需要光线。没有光线不能形成子实体，研究表明，407lx的光照强度比较适宜。香菇原基在暗处有徒长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。
　　6、酸碱度
　　适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是56。pH值在3。54。5适于香菇原基的形成和子实体的发育。在段木腐化过程中，菇木的pH值不断下降，从而促进子实体的形成。