沙琪玛的整个口感就像是软软的棉花糖一样，吃起来非常的舒服，但是沙琪玛热量很高，不应该过多吃哦！并且还可能蛀牙沙琪玛是膨化食物吗
　　属于。膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。
　　沙琪玛的膨化过程
　　沙琪玛在油炸过程中面丝的膨松程度将直接影响产品整体口感，成为沙琪玛制作技术的关键，影响沙琪玛膨化主要因素：
　　（1）面粉的筋度：制作沙琪玛需要60以上筋度的面粉制作，有足够的面筋筋度，才足以在高温油炸中包裹气体，让自身增肥；
　　（2）膨松剂的选择及搭配：使在油炸中快速释放气体，达到产气最大化，使面丝更膨化。
　　沙琪玛的做法
　　主料：
　　鸡蛋3颗
　　中筋面粉250克
　　泡打粉3克
　　白糖120克
　　水25克
　　花生油20克
　　麦芽糖浆100克
　　熟核桃仁50克
　　熟黑芝麻20克
　　蔓越莓干40克
　　做法：
　　1。鸡蛋打散。加入面粉和泡打粉。
　　2。揉成硬一点的面团盖湿布醒10分钟。面粉吸水或者鸡蛋大小都会有所不同。和面时自己看着调节一下。
　　3。醒好的面团拿到案板上涂抹少许玉米淀粉防粘。擀成3毫米左右的面片。
　　4。成条状，要用玉米淀粉防粘。锅里烧热适量多的油。把面条下锅炸熟。面条下锅会膨胀。一次炸不开分次炸熟。
　　5。找一个平底的容器。提前把一部分的核桃仁，蔓越莓干，黑芝麻铺好。
　　6。25克水加20克油倒入锅里，加120克白糖进去小火熬糖浆。加入100克麦芽糖浆。没有麦芽糖用蜂蜜也可以。不过口感会比麦芽糖的稍硬一点。
　　7。开始起泡泡了，继续小火熬。
　　8。小火熬至糖浆深黄色变浓稠，可以用筷子蘸一下糖浆然后放到凉水里，糖浆变脆就可以了关火。把剩下的蔓越莓干，核桃仁，黑芝麻放进锅里。
　　9。把炸好的面条到进去，迅速翻炒，糖浆均匀挂满面条就可以了。这里动作要快一点哈。
　　10。倒入容器，我用的8寸烤盘。戴上手套或者找一个什么可以隔热的东西，把面条压实。稍微凉了倒出来，切块食用。
　　11。太好吃了！！

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