盐皮蛋（四川特色美食之盐皮蛋）

　　盐皮蛋（四川特色美食之【盐皮蛋】）
　　盐皮蛋是小平故里四川广安独具特色的美食。既有盐蛋又有皮蛋的美味，此蛋不仅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜肴之一。
　　广安盐皮蛋，是四川省广安市广安区的著名特产，其制作、口味乃国内一绝，有着悠久的制作历史。该品采用天然放养土鸭蛋，用传统工艺，制作出的盐皮蛋色泽鲜美、香气四溢、口味绵长醇厚，是天然健康、营养丰富的绿色食品，是餐桌上佐酒或早餐的美味佳肴，更是赠送亲朋好友的理想佳品。盐皮蛋的独特之处
　　盐皮蛋起源于四川省广安市广安区（邓小平出生地），传统工艺已有一百多年的历史。广安盐皮蛋怪就怪在它取盐蛋和皮蛋的优点。产品生产采用无铅工艺，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口味十分独特。真是一枚鸭蛋，两种口味。
　　盐皮蛋原材料是选用当地有名的地方优良品种广安麻鸭蛋，广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。这鸭子吃的好、生活环境好、才能生出品质高的蛋。要想腌制好盐皮蛋还有一些必不可少的程序，先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋，经过手工和机器两次清洗，晾干后放入窖池。
　　盐皮蛋的汤料是用大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成。储存期间在蛋清中的植物香料分子和碱逐渐运动向蛋黄靠拢，随着时间的推移，蛋黄中的碱和香料分子越聚越多，于是蛋黄便逐渐改变颜色，当蛋黄由黄色变成灰色或灰黑色后，证明这些植物香料成分完全成功进入蛋黄中心，成为理想的碱性食品，吸收营养更充分，达到了盐皮蛋理想的效果。加上科学合理的腌制时间，并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的盐皮蛋。历史由来
　　故事发生在张献忠入川的战乱时期，邓氏祖先携带妻女上山躲避战乱，当乱军走后回家发现藏粮食的地窖中除了一些混杂在泥浆中的卤料、食盐、鸭蛋外，其他的粮食已被乱军全部洗劫。面对无粮的情况下，邓氏祖先只好将其中的鸭蛋捡出来烹煮。在食用的时候意外的发现这种经过雨水食盐卤料在泥浆中浸泡后的鸭蛋却拥有皮蛋的清、盐蛋的黄，而且出奇的好吃。其碱味比皮蛋小，而黄比盐蛋淡。邓氏祖先按照泥土中的卤料进行配比，经过多次的试验终于掌握了这种特色蛋制品的做法。最初的盐皮蛋就在这场战乱中意外生成了。广安盐皮蛋的特点
　　皮蛋的清，盐蛋的黄，蛋黄的周围有天然的蛋黄油，蛋黄翻沙，蛋清嫩、香，富有弹性，食用香醇可口，回味无穷。营养价值
　　盐皮蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98以上。人体对盐皮蛋蛋白质的吸收率可高达98。每百克鸡蛋含脂肪1115克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，盐皮蛋又是较好的健脑食品。盐皮蛋制作
　　主料：鲜鸭蛋
　　辅料：八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐。
　　步骤：
　　1、挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用；
　　2、将八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等调料准备好备用；
　　3、将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱；
　　4、熬煮好的汤料放入坛子中，并将鲜鸭蛋放入其中浸泡，浸泡时间为1015天；
　　5、腌制完成后，洗净放入蒸笼中，高温蒸制一小时左右即可食用；
　　注意：蛋蒸熟后尽快食用不要放置太长时间，否则会变味。可直接剥壳食用或切瓣凉拌。