竹笋汤要趁新鲜上市的春笋或者冬笋来做，笋干泡发出来的毕竟不如当季竹笋鲜嫩。做素竹笋汤可取个人喜爱的蔬菜一两样与竹笋搭配，不可过多，否则汤色不美，笋香的味道也被冲混了。调料味上头也是宜少不宜多，要尽可能的原滋原味，才是鲜竹笋汤的本色。
　　竹笋汤做法一
　　材料：冬笋200克，海菜100克，萝卜苗100克
　　调味料：盐1大匙，味精1小匙，日式酱油半大匙，鱼露少许
　　做法
　　1、冬笋洗净后切片；海菜，萝卜苗分别洗净。
　　2、锅中加水，放入冬笋及所有调味料用大火煮开。
　　3、放入海菜、萝卜苗，至水再开即可起锅。
　　小诀窍
　　最好有新鲜竹笋，煮出来会有很浓的笋香味。
　　调味料宜少不宜多，以免盖住竹笋的清香。
　　竹笋汤做法二
　　用料
　　主料：竹笋600克，鲜香菇45克，胡萝卜60克，白菜250克
　　辅料：盐适量，味精少许，植物油1汤匙
　　做法
　　1。根据人数准备好蔬菜
　　2。切好所有蔬菜
　　3。先把竹笋放锅里煮，加入盐
　　4。再加入白菜、胡萝卜、最后在加入香菇，放入适量的油，煮熟后加入适量的味精就可以起锅了。
　　鲜笋汤好喝，营养又健康。

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