食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。主要包括：来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质；滥用食品添加剂；在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等；掺假、制假过程中加入的物质。
　　食品放射性污染对健康的影响（1）急性毒性污染物随食物进入人体在短时间内造成机体损害，出现临床症状，称为急性中毒。（2）慢性毒性，食物被某些有害物质污染，其含量虽少，但由于长期持续不断地摄入体内并且在体内蓄积，（3）致畸、致癌、致突变某些食品污染物通过孕妇作用于胚胎，使之在发育期中细胞分化和器官形成不能正常进行，出现畸胎，甚至死胎。放射性损伤有急性损伤和慢性损伤。如果人在短时间内受到大剂量的X射线、射线和中子的全身照射，就会产生急性损伤。轻者有脱毛、感染等症状。当剂量更大时，出现腹泻、呕吐等肠胃损伤。在极高的剂量照射下，发生中枢神经损伤至直死亡。放射能引起淋巴细胞染色体的变化。在染色体异常中，用双着丝粒体和着丝立体环估计放射剂量。放射照射后的慢性损伤会导致人群白血病和各种癌症的发病率增加。
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