糖醋鱼为什么不脆糖醋鱼不脆怎么补救

　　我们都知道，鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，做法多样，糖醋鱼就是其中很受欢迎的一种做法，很多人都喜欢吃糖醋鱼。糖醋鱼的做法是有一定讲究的，有些人做出来的糖醋鱼不酥不脆，口感不是很好。那么做好的糖醋鱼不酥不脆怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
　　做出来的糖醋鱼不酥不脆是什么原因
　　做出来的糖醋鱼口感不酥脆、肉质不嫩主要的原因有以下三点：
　　鱼腌制的时间过长
　　鱼在腌制的时候，加入的盐不能过多，而且腌制的时间不能过长，否则会使鱼的水分流失，这样炸出来的鱼因为缺少水分肉质变的很柴。
　　鱼没有充分上淀粉
　　在给鱼上淀粉的时候鱼的表面一定要完全粘附有淀粉，炸鱼粘上淀粉不仅可以增加酥脆度，而且粘上淀粉等于在鱼的表面形成一层保护膜，这样在炸鱼的时候可以减少鱼肉中的水分流失，这样既可以保证酥脆度又可以保证鱼的肉质较嫩。如果鱼粘的淀粉不够完全，那么在炸的时候因为在高油温的炸制下，油直接与鱼肉接触这样水分容易炸干。
　　油温过高
　　在炸鱼的时候油温的把控很重要，油温过高容易把鱼的水分炸干，这样鱼吃起来肉质就很柴。鱼要六成油温下锅这样主要就是把鱼炸至定型，如果下锅的油温不够那么会导致鱼表面的淀粉会脱落，这样炸出来的鱼就不酥脆。然后再转中火把鱼炸熟，最后复炸是以高油温炸的，这样主要是提升酥脆度，最后一次复炸的时间不能过长（油温高容易炸干水分），控制好油温和炸的时间这样鱼既酥脆，肉质也嫩。
　　糖醋鱼的家常做法
　　原材料和调料：
　　草鱼1条、生粉、糖醋汁、盐、料酒、吉士粉
　　具体制作方法：
　　第一步：处理原材料
　　在农贸市场挑选岀一条1斤8两左右的草鱼，叫卖鱼的师傅帮忙宰杀治净，然后回来清洗干净，如上图所示，先将鱼头砍下，然后把鱼肉去骨改刀成如图所示的十字花刀备用。
　　第二步：腌制
　　将姜和葱用刀拍碎放入碗中加入料酒，把姜葱用刀把捣成姜葱料酒汁，将改刀好的鱼放入碗中，放入盐加入姜葱料酒汁腌制30分钟，后沥干水份。
　　第三步：拍粉
　　准备一个碗，碗中加入生粉和吉士粉一起拌匀，然后把鱼头和改刀好的鱼一起均匀的拍上一层粉备用。
　　第四步：油炸
　　锅中放入油烧至六成热左右，先放入鱼头炸至金黄，然后用手拿着鱼尾不断往鱼身淋油，直到定形后在把鱼尾也放入锅中，一起炸至金黄捞岀，把锅中的油在次加热到七成左右，在一起放入鱼和鱼肉一起在炸一次捞岀。
　　第五步：岀品
　　将炸好的鱼摆放在盘中，锅中放入糖醋汁烧开用生粉勾点薄芡，淋入一点食用油，大火烧开浇在鱼肉上即可。
　　糖醋鱼的制作技巧
　　1、鱼肉一定要经过两次炸岀，那样鱼肉会更酥香，外壳会坚硬不易回软，吃起来更香脆可口。
　　2、糖醋汁的比例一定要按上面的方法调制，不然可能会过酸或过甜，那样就影响口感了。
　　3、如果喜欢的话还可以在糖醋汁里加入一点姜沫，那样口味也会不一样。
　　4、糖醋汁岀锅淋入食用油，会使糖醋汁更加的明亮。