大家好，这里是杂崩冷馆，我是小杂，看吃看喝来我这里吧。1。豆腐皮包子
　　《红楼梦》第八回：比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸。
　　贾宝玉从薛姨妈家吃完饭回房歇着，见到晴雯就问，早上向珍大嫂子要的一碟豆腐皮的包子，晚上送过来，她吃了吗？谁成想，让李嬷嬷给拿走了，给孙子吃。李嬷嬷是谁？她是宝玉的奶妈。
　　清代袁枚《随园食单》的豆腐皮制法：将腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂，极佳。不可加鸡汤。
　　李时珍的《本草纲目》云：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸硙碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏未收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。
　　豆腐皮包子大多是贡品，清宫御膳档案中有此物。清代以豆腐皮做包子，有数种做法。
　　做法一：腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸制。
　　做法二：用腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻绳收口，蒸熟成型，再去麻线。做法三：以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。
　　2。糖蒸酥酪
　　《红楼梦》第十九回：情切切良宵花解语，意绵绵静日玉生香。
　　元妃赐给贾宝玉糖蒸酥酪，他知道袭人喜欢吃，就把糖蒸酥酪留给了袭人。不过，还是让李奶奶啥都不问都给吃了。别说是吃了一碗牛奶，就是在比这值钱的，也是应该的。李嬷嬷赌气，把酥酪吃得一干二净。
　　糖蒸酥酪为何物？一般是牛乳加糖或粉一类的甜食。
　　红楼梦中的饮食文化还有很多，我们下次接着说。关注小杂，带你看吃看喝哈。

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