这回不起眼的芝麻盐成网红，曾经河南美食上舌尖那么难，

　　你一定还记得美食纪录片《舌尖上的中国》吧，这个黑马在2012年掀起了一阵飓风，也让陈晓卿团队名噪一时。
　　只是，最热闹的时候，河南美食却有些落寞。
　　《舌尖1》对河南只字不提，
　　《舌尖2》中鲤鱼焙面和灌汤包一带而过，
　　终于到《舌尖3》时，胡辣汤、三门峡穿山灶，成了花费大篇幅讲的这两道河南美食。
　　不过有意思的是，陈晓卿从央视离开后转战互联网，推出《风味人间》之后，倒是越来越喜欢河南，并且喜欢的眼光很独特尤其钟爱不起眼的河南美食。
　　比如，碾转，这个甚至许多河南人都不熟悉的美食。是人们提着肥嫩的青稞麻麦到水石磨中推碾形成的寸许淡青圆条，在荒年，这叫做青黄相接，在丰年就叫尝新。
　　陈晓卿也透露过他的选择标准，想找一些朴素同时很有地域性和陌生感的食物。
　　最新一期的《风味人间》第2季第三期酱料四海谈上线，其中河南芝麻的戏份很足。
　　焦馍、麻叶、芝麻盐、小磨香油等河南人熟悉的家常美食纷纷亮相，看到没，依然是不起眼的小吃，只是，这次都是河南人家常熟悉的美食，让人感到亲切。
　　片中还直截了当地为河南打广告：河南芝麻真中！
　　你知道中原种植芝麻和芝麻美食的历史吗？大河报大河客户端记者进行了采访。
　　芝麻自汉代传入中原，两千多年来都靠人工脱粒
　　本期开场不久，镜头转向了中原大地上平舆县的芝麻田，解说词说道：两千多年前，这种细小的白色颗粒从西域传入，在中原广泛种植。
　　制作方显然知晓河南芝麻的地位，以及平舆县芝麻的美名。河南芝麻产量占全国三分之一，而驻马店的平舆县，因为得天独厚的气候条件和地理特性，当地生产的白芝麻籽白皮薄、口感醇香、后味甘甜、出油率高，被称为芝麻王。
　　芝麻传入中原的种植历史究竟如何？草木研究者赵和平向大河报大河客户端记者介绍了芝麻的传入中原的历史过程。
　　芝麻，原名胡麻，又称油麻、脂麻等，汉代传入中原，北魏贾思勰《齐民要术》中记：张骞外国得胡麻。宋朝沈括《梦溪笔谈》中说：汉使张骞始自大宛得油麻种来，故名胡麻。
　　《齐民要术》还详细记录了芝麻的种植方法，胡麻宜白地种，二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时由于芝麻熟透轻微震动都可能让籽实跌落，所以至今还是人工打籽，尚无机械脱粒，可以说两千多年来，芝麻的香味中，至今包含着劳动者的温度。
　　在中原，芝麻与面食的这对黄金搭档的结合，几乎与芝麻种植历史一样悠久。赵和平介绍，东汉人刘熙《释名》中说，胡饼之作大漫冱也，亦言以胡麻著上也。说的是人们在烤制胡饼，必须要撒上一层胡麻，使胡饼更为芳香可口。《后汉书》则有灵帝，好胡饼的记载。即使在今天，登封的芝麻盖烧饼也是当地特色。被焦馍、麻叶、芝麻盐馋哭，你用筷子蘸过小磨油吃吗？
　　不必说香脆的焦馍，也不必说油酥的麻叶，单是炒焦的芝麻粒碾压的芝麻盐，就让满屋香气弥漫片中通过展现平舆农民张关民种植收获芝麻的过程，带出了众多河南家常芝麻美食。
　　在赵和平的豫北老家，麻叶是季节性食物，在端午时节炸菜角时会炸麻叶；
　　麻叶制作过程
　　焦馍则是在烙馍时一般最后会留一两张撒上芝麻，炕成焦馍让小孩吃有助于消食；芝麻盐几乎是家中常备，蒸花卷馍时可以使用，吃面条或者馒头时也能就着吃。
　　他说，麻叶口感吃起来鲜香又酥脆，制作方法和中原人喜欢的另一道美食油炸馓子类似，而馓子在魏晋南北朝时期就已经出现，当时的名字叫寒具。
　　以香字命名的芝麻油，河南人更喜欢用小磨油来称呼。关注河南美食的作家冯杰说，小磨油是乡村油系列里最贵重的一种，他记得姥姥平时炒菜都舍不得用芝麻油，用的时候也是用一只细筷子，探到瓶子里，蘸一下取出来，再滴到菜上。
　　类似的细节还出现了豫籍茅奖得主周大新的著名小说《香魂女》中，主人公便是经营的香油坊。故事原型来自于他小时候村里一个被叫做花嫂的年轻女子，每到吃饭的时候，一帮小孩端着饭碗去她家里，她就用筷子从香油瓶里蘸一点油滴到大家碗里。
　　不过，片子漏掉了一道芝麻叶面条。冯杰有一次在北京见到河南的大作家姚雪垠，说起来吃面条，姚雪垠说他爱吃芝麻叶面条，冯杰说南阳和驻马店人吃芝麻叶面条，豫北人喜欢吃红薯叶面条。
　　你闻到这几道河南家常芝麻美食的香气了吗？制作简单却回味无穷，大家不妨动手尝试做起来哦！