咖啡店有哪些（瑞幸咖啡的案例）

　　前面我们已经详细地了解了咖啡豆的两种最主流处理方式日晒与水洗，除了这两种之外，还有一种叫蜜处理，大家最能直观感受到的就是小蓝杯瑞幸的云南红蜜系列了。蜜处理简介
　　蜜处理，从字面意思上，就是和甜相关。其起源于哥斯达黎加，是当地的咖啡农们为了提升咖啡的品质而摸索出的一种处理工艺，现在除了哥斯达黎加之外，也流传于巴拿马和危地马拉。其特点是在咖啡果实经过初步的优劣筛选并脱壳之后，保留咖啡豆表面的果胶，直接进行日晒处理。
　　由于咖啡豆表层的果胶极为粘滑且糖度极高，在晾晒的过程中，甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里。蜜处理更好地保留了咖啡熟果实的甜美风味，且有浓浓的红酒香气，甚是优雅，受到不少青睐。
　　蜜处理过程
　　蜜处理在晾晒之前，也有选豆这一环。选豆脱壳后，关键点在进行日晒的过程，这也是生产高品质咖啡豆最重要的条件。晾晒的时间非常重要，如果时间短了，则甜味不佳；时间久了，咖啡则会发霉味，需要格外用心。
　　首先要管理好晾晒场地，其次每间隔数小时就要将咖啡豆进行翻动，使得阳光能够充分而均匀地照射在每一粒豆子上，整个晾晒的过程大约需要一周时间蜜处理的过程中，由于早晚温度与湿度差的影响，完成日晒需要很长的时间。日晒完成后就可以进行去壳与烘焙了。蜜处理等级区分
　　在哥斯达黎加、巴西和哥伦比亚等地，当地的加工厂大部分都是使用高压水洗机来去除果皮果肉等，这种处理方式在去除果皮果肉的过程中，会误杀一部分果胶黏膜。同时，很多地区的生豆处理厂使用水来运输生豆，这个过程中也会损失果胶黏膜。同时，咖啡豆黏膜的残余量也和处理工艺相关。
　　根据果胶残留的量，人们将蜜处理分为白蜜（30）、黄蜜（60）、红蜜（80）和黑蜜（100）4个等级。蜜处理风味
　　蜜处理的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。蜜处理更多知识
　　蜜处理法的果胶刨除机要求非常高，必须精准控制果胶刨除的厚薄度，就如同磨豆机一样。
　　如果只刮除20一下，也就是保留更厚的果胶，进行干体发酵，并晾晒在户外的高架网，确保干燥均匀，带壳豆变为红褐色，俗称【红蜜】；若果胶层刮除50以上，也就是保留较薄的果胶，进行干体发酵，带壳豆呈黄褐色，俗称【黄蜜】。
　　而【白蜜】处理与【黄蜜】处理最主要的区别是晾晒厚度的区分，晾晒厚度决定了干燥速度、干燥均匀度，进而影响到咖啡的甜度、发酵程度。很多时候白蜜的酸甜更像一杯优秀的水洗咖啡。但是，【红蜜】的制作过程相对【黄蜜】而言要更加地复杂，但是味谱要更加地深厚。
　　【黑蜜】的制作过程相比【红蜜】，主要是果胶存留量与干燥时间的不同。较高湿度与较长的处理时间会产出【黑蜜】、较低湿度则会产出【红蜜】。如上图，【黑蜜】整个处理周期要更长，相对成本也更加高昂，那么为何还需要出品【黑蜜】呢？因为【黑蜜】咖啡用来煮浓缩很好喝，喝起来就像有人加了一大匙蜂蜜到你的咖啡里，【白蜜】与【黄蜜】咖啡则有较澄澈的口感，适合用来手冲。
　　好了，蜜处理今天就给大家简单讲解到这里啦，打工人们，小蓝杯走起