重庆毛血旺（厨师长教你做毛血旺家庭做法）
　　每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
　　毛血旺是很多喜爱辣食吃货们一道佳肴，这盘子里有火锅的麻辣鲜香，今天和大家分享一道毛血旺作为吃货本人还是很喜欢这道四川口味菜，麻辣麻辣，喜欢的朋友们跟着一起做吧。
　　食材：鸭血、毛肚、鱿鱼、虾仁、黄豆芽、青菜、宽粉、火腿肠、香菇
　　调料：蒜、葱、花椒、干红椒、辣椒酱、火锅底料、白糖、食用盐、鸡精、胡椒粉
　　【毛血旺】麻辣鲜香
　　1。先看一下，我们所用的食材，黄豆芽、青菜、泡好的宽粉，火腿肠，香菇。
　　2。虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血（大家要注意的是，毛肚不要买那种太过白色的，买这种灰色的就行了）。
　　3。下面我们把菜改一下刀，青菜切成四瓣，火腿切成片，香菇去根切片。
　　4。鸭血切成片，毛肚划开几刀，鱿鱼对角斜切，改成花刀，最后切成2厘米左右的段。
　　5。大葱切段，姜、蒜切片，再准备大蒜5粒左右，剁成蒜末，在出锅时备用。
　　6。锅中烧开水，凉水下锅，倒入虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血，水煮开之后，再煮3分钟即可捞出。
　　7。锅中倒入植物油，放入一把花椒，一把红干椒，开小火，闻到红椒和麻椒的香味后，倒入大葱姜蒜爆香，加入辣椒酱、一块火锅底料，翻炒出香味之后，加入清水，（有高汤的，可以加入高汤），等待水烧开后，加入白糖，食盐，鸡精，胡椒粉。
　　8。现在加入豆芽，宽粉，火腿肠，香菇，水开后，煮3分钟，加入青菜，再煮1分钟，就可以把菜全部捞出来装在盆里。
　　9。水继续烧开，倒入虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血后，再煮2分钟，连汤带菜一块倒入盆中。然后，倒入蒜沫。
　　10。再次起锅烧水，倒入花椒和红干椒，煮至闻到红干椒和花椒的香味，倒出沥干水分，（这一步的目的是先激活花椒和红干椒的味道，为后面炒制过程更好的入味）。
　　11。锅内加入植物油，烧热之后，倒入沥过水分的花椒和红干椒，炸干水分之后，把热油浇在毛血旺上面即可出锅装盘。
　　好了，一道香辣非常下饭的毛血旺就做好了。

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